Груши складываю на дно и заливаю тестом: роскошный пирог-перевертыш с клюквой весь пропитан соком и карамелью

Груши и клюкву выкладывают не поверх теста, а на самое дно формы, чтобы в духовке они максимально пропитались маслом и сахарным сиропом.

Что взять для пирога-перевертыша

Для начинки понадобятся:

• сливочное масло — 50 г;

• коричневый сахар — ½ стакана;

• груши — 3 шт.;

• клюква — 1½ стакана.

Масло растопите, смешайте с коричневым сахаром и распределите по форме диаметром 22–26 см.

С груш снимите кожуру, удалите сердцевину, разрежьте пополам и выложите срезом вверх по периметру формы. Пространство между ними заполните свежей или замороженной клюквой.

Какое тесто подойдет для пирога-перевертыша

Для пирога нужно тесто, похожее на тесто для кексов. Возьмите:

• сливочное масло — 125 г;

• муку — 1½ стакана;

• кардамон — 1 ч. л.;

• разрыхлитель — ¾ ч. л.;

• соду — ¼ ч. л.;

• соль — ¼ ч. л.;

• сахар — ¾ стакана;

• яйца — 2 шт.;

• сметану — ½ стакана;

• имбирные цукаты — 2 ст. л.

Считается, что для такой выпечки нужна специальная легкая мука. В продаже ее не найти, но можно приготовить дома. Из каждых 1½ стакана муки, которые указаны в рецепте, уберите 3 ст. л., и замените их таким же количеством крахмала. Затем смесь надо будет пару-тройку раз просеять.

Далее масло взбейте с сахаром, по одному введите яйца, после них — сметану. Отдельно смешайте все оставшиеся сухие ингредиенты, в том числе муку с крахмалом, и соедините обе массы, жидкую и сухую, добавив мелко нарезанные цукаты или молотый имбирь.

Учтите, что форма для пирога перевертыша должна быть с достаточно высокими бортиками, иначе часть теста, когда поднимется, "сбежит".

При какой температуре выпекать пирог-перевертыш

Тесто распределите поверх груш и клюквы и выпекайте при 180°C около 45 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.

После духовки дайте пирогу постоять около 10 минут, после чего накройте форму блюдом и аккуратно переверните. В итоге то, что было на дне, окажется сверху: карамельные груши, яркая клюква и сок, которым успевает пропитаться мякиш.