Роскачество объяснило, как приготовить домашнюю лапшу, которая не слипнется: 3 правила
Для того, чтобы домашняя яичная лапша получилась упругой, не разварилась и сохранила форму, нужно соблюдать три главных правила: выбрать подходящую муку, замесить крутое тесто и раскатать его почти до прозрачности, рекомендовали в Роскачестве.
В первую очередь эксперты советуют проверить количество белка в муке. Оптимально, чтобы его было по 11–14 г на 100 г. Подойдет хлебопекарная мука с сильной клейковиной или продукт из твердых сортов пшеницы с пометкой "дурум" или "для пасты". Иначе, если белка окажется меньше 10 г, лапша получится мягкой.
Тесто должно быть плотным и с трудом поддаваться нажатию. После замешивания его накрывают и оставляют минимум на 30 минут, а лучше на 1–2 часа. Если используется обычная мука, Роскачество предлагает добавить на каждые 500 г один яичный белок или 1 ст. л. картофельного крахмала.
Раскатывают тесто до толщины 1–2 мм, а перед нарезкой оставляют на 10–15 минут подсохнуть: так полоски не слипнутся между собой.
Свежую лапшу кладут в кипящую подсоленную воду и варят 3–5 минут. Остатки можно полностью высушить и убрать в банку или бумажный пакет, чтобы сберечь лапшу на 2–3 недели и добавлять ее в супы и бульоны.
В сервисах Google
В мессенджере Max