Куриный бульон с домашней лапшой
Описание рецепта
Старинное русское блюдо — куриная лапша. В 1816 году увидела свет наша первая кулинарная книга «Русская поварня» одного помещика, кулинара и просветителя Владимира Алексеевича Левшина. В книге собраны рецепты традиционной русской кухни, и куриный бульон с домашней лапшой занимает почетное место в ярком калейдоскопе блюд русской кухни.
Слово редактора
Куриный бульон с домашней лапшой — классическое блюдо, которое отлично подойдёт для семейного обеда. Прозрачность бульона и нежность лапши делают это блюдо особенно привлекательным. Чтобы бульон получился насыщенным, важно правильно подобрать части курицы и не забывать о медленном варении. Лапшу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике — это сэкономит время при следующем приготовлении супа. Подавайте блюдо со свежей зеленью и, по желанию, добавьте немного сметаны для более мягкого вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Лапша
- мука450г
- яйца куриные3шт.
- вода100мл
- соль1щепотка
- Бульон
- курица ТМ «Петруха»1.5кг
- вода2.5л
- лук-порей1шт.
- сольпо вкусу
- морковь1шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
- Дополнительно
- петрушка зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории582кКал24.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом начинаем готовить лапшу. Муку просеять в большую миску, сделать в муке углубление, добавить яйца, воду и соль. Замесить крутое тесто. Месить надо долго, чтобы тесто получилось крутое и не липло к рукам. Я использовала хлепобечку. Загрузить в чащу по инструкции ингредиенты, выставить необходимый режим.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, что сделает лапшу более лёгкой и воздушной. Если нет хлебопечки, месите тесто вручную, уделяя особое внимание равномерному распределению влаги.
- Шаг 2
Через 15 минут тесто для лапши готово. Тесто завернуть в пищевую пленку или накрыть миской и дать постоять от 30 до 60 минут. Тесто станет мягким и податливым.
Отдых теста позволяет клейковине развиться, делая тесто более эластичным и удобным для раскатки.
- Шаг 3
Пока тесто готовит хлебопечка, приступим к приготовлению бульона. Для бульона можно взять репчатый лук. Хорошо промыть, не снимая шелухи. Но можно использовать лук-порей, а лучше бледно-зеленую и зеленые части. Цвет и вкус бульона получаются очень приятными.
Лук-порей придаст бульону более нежный вкус и аромат по сравнению с репчатым луком. Используйте и белые, и зелёные части для более яркого цвета.
- Шаг 4
У меня пятилитровая кастрюля. Курицу ТМ «Петруха» промыть. Укладываем курицу в кастрюлю. Залить 3 л холодной воды. Поставить на большой огонь, двести до кипения. Проварить 1–2 минуты. При варке образуется пена. Кастрюлю снять с огня. Воду слить, курицу промыть холодной водой.
Слив первого бульона помогает избавиться от примесей и сделать бульон более прозрачным и чистым.
- Шаг 5
Возвращаем курицу в чистую кастрюлю. Заливаем 2,5 л холодной воды. Добавляем лук. И ставим на медленный огонь на 2 часа. Снимать пену не надо, ее просто не будет. Закрыли кастрюлю крышкой и забыли на 1,5 часа про бульон. Через 1,5 часа следует посолить бульон. Главное
— не доводить бульон до кипения. Вода должна быть не больше 100°C. Медленный огонь предотвращает бурное кипение, благодаря чему бульон остаётся прозрачным. Следите, чтобы на поверхности не появлялись большие пузыри.
- Шаг 6
Пока варится курица, можно заняться лапшой. Отдохнувшее тесто еще немного приминаем и тонко раскатываем на присыпанной мукой поверхности. Оставляем на 15–20 минут подсохнуть.
Тонкая раскатка теста важна для того, чтобы лапша быстро варилась и хорошо впитывала вкус бульона. Используйте скалку с равномерным давлением.
- Шаг 7
Когда тесто немного подсохло, то делим его на кусочки (размер зависит только от вашего желания). Каждый кусочек раскатанного теста слегка присыпать мукой.
Присыпание теста мукой предотвратит его слипание и прилипание к поверхности и инструментам.
- Шаг 8
Складываем по несколько кусочков вместе и нарезаем лапшу.
Для более аккуратной лапши можно использовать специальные приспособления для нарезки, например, лапшерезку.
- Шаг 9
Раскладываем лапшу на противне или на любой поверхности, застеленной пекарской бумагой. Даем подсохнуть, пока делается бульон.
Подсушивание лапши помогает предотвратить её слипание при варке.
- Шаг 10
Через 2 часа снять бульон с огня. Достать курицу. Бульон процедить и отправить обратно на огонь. Морковь измельчить на терке. Добавить морковь в бульон. Варить 10–15 минут на медленном огне.
- Шаг 11
Мясо курицы отделить от костей, кожи. Разобрать на кусочки.
- Шаг 12
Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде до готовности. Кладем в тарелку лапшу, куриное мясо.
- Шаг 13
Добавляем горячий бульон.
- Шаг 14
Посыпаем молотым перцем и рубленной петрушкой.
- Шаг 15
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый бульон с лапшой лучше всего подавать сразу, пока лапша не разварилась. Если хотите приготовить блюдо заранее, сварите бульон и лапшу отдельно — лапшу можно хранить в холодильнике до 2 дней, а перед подачей отварить в свежем бульоне. К супу отлично подойдёт свежая зелень петрушки и ломтик лимона.