Выпускница кулинарной школы указала на 5 привычек, которые мешают хорошо готовить

Обозреватель Кристин Монтемарано, прошедшая обучение в Кулинарном институте Америки (CIA), назвала порталу Food & Wine 5 кухонных привычек, от которых надо отказаться, чтобы готовить быстро, качественно и с удовольствием. По ее словам, в течение двух лет они отрабатывали в кулинарной школе техники, которые упрощают работу на профессиональной кухне. На домашней они тоже будут полезны.

Не начинайте без подготовки

Профессионалы опираются на принцип mise en place, то есть "все на своем месте".

Шеф-повар Элина Улыбина-Бай объясняла, что перед началом работы повара заранее нарезают, отмеряют и раскладывают продукты по мискам, чтобы потом не отвлекаться и полностью сосредоточиться на работе.

Ничего не делайте на глаз

Тем, кто занимается выпечкой, пригодятся кухонные весы, а во время жарки мяса незаменим термометр. Иногда не помешает и таймер, чтобы не гадать, как долго блюдо томится в духовке или кипит на плите.

Не копите грязную посуду

Пару свободных минут, пока расстаивается тесто или маринуется мясо, можно потратить на уборку. Рабочее место даже дома должно оставаться свободным. Кроме того, своевременное наведение порядка снижает риск перекрестного загрязнения.

Не складируйте гаджеты

Увидев в магазине новую примочку для кухни, сложно удержаться от покупки. Но не обязательно покупать десятки специальных приспособлений, чтобы прокачать навыки. Кристин Монтемарано советует подобрать удобные базовые вещи, которыми вы будете всегда пользоваться:

• хорошую сковороду;

• кастрюлю;

• венчик;

• силиконовую лопатку;

• нож.

Не обращайтесь с ножом как попало

Нож важно не только своевременно точить, но и правильно держать. Выпускница кулинарной школы привыкла к так называемому "шипковому хвату": большой и указательный пальцы слегка зажимают лезвие у рукоятки, остальные удерживают саму рукоять. Так проще контролировать инструмент.