Из боярышника предложили варить кетчуп — по вкусу напоминает барбекю-соус

Боярышник добавляют в варенье и чай. А еще в кетчуп, как стало известно из рецепта проекта Wild Food UK. Кулинары пишут, что получается густой кисло-сладкий соус с копчеными нотками, как у барбекю.

Как готовить кетчуп из боярышника

На 400 мл готового кетчупа понадобится:

• ягоды боярышника — 500 г;

• яблочный уксус — 350 мл;

• вода — 350 мл;

• мягкий коричневый сахар — 150 г;

• соль — по вкусу;

• свежемолотый черный перец — по вкусу;

• кайенский перец или смесь сушеных трав — ½ ч. л., по желанию.

Боярышник переберите и удалите плодоножки. Затем промойте, переложите в кастрюлю, влейте воду и уксус. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 30 минут, пока кожица на ягодах не лопнет.

Получившуюся массу тщательно протрите через сито, отделяя мякоть от кожицы и косточек. Чем больше мякоти удастся извлечь, тем гуще получится кетчуп.

Верните пюре в чистую кастрюлю, добавьте сахар, соль, специи и травы. Доведите до кипения и растворения сахара, не забывая постоянно мешать, затем оставьте еще на 5–15 минут на небольшом огне.

Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам, остудите и уберите в холодильник. Авторы рецепта советуют не открывать запасы минимум месяц, чтобы вкус "дозрел".

Как подавать кетчуп из боярышника

Кетчуп из боярышника недаром сравнивают с соусом барбекю: подавать первый можно так же, как второй. Добавьте немного к мясу и птице, колбаскам, овощам на гриле, замените стандартный кетчуп в бургере или засервируйте как дип к сырной тарелке.

Соус также пригодится для глазирования мяса. Только наносите на куски ближе к концу приготовления, чтобы ничего не подгорело.