"Геометрия выживания": почему картошка разваливается в супе по мнению шеф-повара

Суп, если картошка в нем развалилась и превратилась в пюре, становится менее аппетитным. Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Григорий Мосин перечислил ошибки, которые к этому приводят.

Добавили кислое

Щавель, томаты, лимонный сок или уксус Григорий Мосин советует отправлять в кастрюлю только после того, как картофель размягчился.

“Если в супе есть щавель, помидоры, уксус или лимон, картошка будет вариться вечно. Она просто не размягчится. Кислоту добавляйте в самом конце, когда картошка уже готова”, — объяснил шеф.

Дали супу сильно закипеть

Интенсивное бурление заставляет аккуратные картофельные кубики сталкиваться друг с другом и превращаться в пюре, Картошка любит тихое, ленивое бульканье, отметил эксперт "Едим Дома", поэтому не надо выкручивать плиту на максимум. Время не сэкономите, так еще и испортите блюдо.

Нарезали как получилось

Картошку надо нарезать, как по линейке. Один кусок не должен быть вдвое крупнее другого, иначе готовиться они будут неравномерно. Это правило Григорий Мосин прозвал "геометрией выживания".

Не посмотрели на сорт

Для супа шеф-повар рекомендует картофель с меньшим содержанием крахмала, который лучше сохраняет форму. Крахмалистые сорта стоит приберечь на пюре.

Посолили слишком рано

В заключении шеф Мосин посоветовал не спешить с солью:

“Посолите картошку сразу — и она сварится неравномерно: снаружи развалится, внутри останется сырой. Солите суп за 5 минут до конца”.