Мутный бульон еще можно спасти: 4 способа вернуть ему прозрачность

Мясной бульон мутнеет, если вовремя не снять пену или дать ему закипеть. Обидно, но не страшно, ведь на первый взгляд испорченный бульон можно исправить, причем четырьмя разными способами.

Мелкое сито и лимон

Самый простой вариант, который предложили кулинары, опрошенные изданием The Guardian. Бульон надо процедить через очень мелкое сито и добавить к нему 1 ст. л.лимонного сока. Станет не только красивее, но и свежее.

Заморозка

Иногда бульон целиком замораживают, чтобы потом медленно разморозить его в холодильнике. Правда, размораживать нужно строго через сито, выстланное марлей, — получается довольно долго, но наверняка. Чистый бульон стекает вниз, а жир и мелкие частицы остаются на ткани.

Яичный белок

Белок слегка взбивают с водой и вливают в горячий бульон. Когда он свернется, жидкость процеживают. Считается, что яйцо соберет на себе мельчайшие частицы, из-за которых суповая основа казалась мутной, и при этом практически не изменит вкус бульона.

Стакан ледяной воды

Бывает, что кулинары успевают к моменту, когда пена только-только начала расползаться по кастрюле. В таком случае поможет совет шеф-повара Артема Ларичева. Он предлагал влить в бульон стакан ледяной воды, чтобы остановить кипение, и, когда пена вновь поднимется наверх, без проблем снять ее.

В целом, чтобы бульон оставался прозрачным на всех этапах приготовления, старайтесь вовремя снимать пену, не давайте жидкости сильно кипеть и не забывайте процеживать готовый продукт, даже если кажется, что он почти чистый.