Куриный бульон помутнеет, если дадите ему закипеть — что еще нельзя делать?

Мутным бульон становится во время варки, а не после выключения огня, сообщили шеф-повара в комментарии изданию The Guardian. Они же подсказали, как точно сварить прозрачный бульон из мяса или птицы.

Почему бульон вообще мутнеет? Все дело в том, что при сильном кипении жир дробится на мелкие капли и снова и снова смешивается с водой.

Чтобы потом не переделывать бульон, положите мясо или кости в большую кастрюлю, добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Залейте все ингредиенты холодной водой и медленно прогрейте. Как только на поверхности появится пена, аккуратно снимите ее, а затем убавьте огонь почти до минимума.

Не давайте бульону снова закипеть и не перемешивайте его без нужды. В конце для надежности процедите готовый бульон через мелкое сито.

Если стоять у плиты нет ни времени, ни желания, мясо с овощами, залитые холодной водой, можно в жаропрочной кастрюле поставить в духовку при 90°C на 2–3 часа, посоветовали шеф-повара.