Как лучше измельчать чеснок для разных блюд — рассказала повар
Чеснок может по-разному раскрыться в блюде в зависимости от того, как его измельчили.
После чеснокодавки вкус чеснока может стать резче и приобрести горчинку, считает кулинар Кристина Сотериу. В беседе с The Guardian она рассказала, что профессионалы поэтому чаще предпочитают ступку или мелкую терку.
В ступке пестик постепенно измельчает чеснок в пасту, на вкус он получается однородно резким, острым и землистым, особенно вкусным, если добавить щепотку морской соли. То же самое гарантирует терка, а вот пресс давит зубчик быстрым движением — в нем остается больше горечи.
Тем не менее выбрасывать чеснокодавку не нужно. Чеснок для рагу, соуса или другого блюда, которое предстоит долго тушить, вполне можно раздавить прессом.
Как быстро нарезать чеснок ножом: секрет шеф-повара
Однако для салатных заправок, холодных соусов и блюд, где важен чистый чесночный вкус, Сотериу все же рекомендует терку, нож или ступку. Когда нужно измельчить сразу несколько зубчиков, повара кладут их на доску, присыпанную небольшим количеством соли, и раздавливает широким тяжелым ножом.
В сервисах Google
В мессенджере Max