Кулинарам сообщили, какие овощи не стоит запекать на пергаменте: полная каша

Картофель, морковь, цветная и брюссельская капуста при запекании должны подрумяниваться, а не превращаться в подобие тушеного гарнира. Однако добиться хрустящей корочки бывает сложнее из-за обычного пергамента,уточнило издание Simply Recipes.

Бумага создает лишнюю прослойку между овощами и горячим металлом, из-за чего они хуже подрумяниваются. Напротив, при прямом контакте с противнем овощи пропекаются лучше.

Впрочем, одного отказа от пергамента мало. Шеф-повар Стив Маклин объяснял что овощи следует запекать при температуре около 220°C.

“При достаточно высокой температуре влага быстро испаряется, а натуральный сахар на поверхности начинает карамелизироваться”, — отметил эксперт.

Чтобы овощи не тушились в собственном соку, также советуют:

• обсушить кусочки перед приготовлением;

• перемешать овощи с маслом в миске;

• оставить между кусочками расстояние примерно в палец, чтобы выходил пар.

Можно даже предварительно разогреть металлический противень. Когда картофель и другие крахмалистые овощи начнут прилипать к поверхности, их переворачивают тонкой металлической лопаткой или вилкой.

С другой стороны, если стоит задача сохранить сочность блюда, пергамент очень пригодится. Например, шеф-повар Денис Перевоз ранее советовал читателям "Едим Дома" накрывать птицу, рыбу и мясо слегка влажным пергаментом, чтобы уменьшить потерю влаги.