То густой, то как вода: выбираем тыкву, которая не испортит суп-пюре
Из одной тыквы получается нежный крем-суп, из другой — водянистое нечто. Все зависит от сорта.
Тыквенный суп кажется простым блюдом, но иногда вместо густого, бархатистого пюре получается жидкая безвкусная масса, которую к столу подавать не хочется. Причиной неудачи может оказаться сама тыква, считает кулинарный обозреватель Фелисити Клоук.
В материале для The Guardian Клоук объяснила, что выбор сорта — едва ли не самый важный этап приготовления тыквенного супа.
Какую тыкву выбрать для супа
Кулинар посоветовала искать тыкву, которая кажется увесистой для своего размера. Она предпочитает сорт “Краун Принц” с оранжевой или зеленоватой кожурой и по форме напоминающий дыню "Эфиопка". Не хуже ведет себя и "Кабоча", японская тыква, однако разыскивать редкие сорта — не главное условие успеха.
Хорошая альтернативой станет мускатная тыква, баттернат, которую можно узнать по вытянутой грушевидной форме. У таких плодов плотная, маслянистая мякоть без обилия грубых волокон, отмечали и специалисты Роскачества.
Однако полагаться только на название сорта все равно мало. Выбирайте тыкву с плотной кожурой, подсохшей плодоножкой, без вмятин и повреждений.
Как не испортить тыквенный суп из "правильной" тыквы
Дома, уже приступив к "сборке" супа, Фелисити Клоук посоветовала не варить тыкву, а нарезать ее кубиком и запекать около 40 минут при 200°C до мягкости и подрумянивания. Излишки влаги испаряется, значит, суп получится менее водянистым.
К тому же шеф-повар Павел Шолохов учил, что для супа-пюре важно не жалеть главного ингредиента:
“Основной продукт, которого должно быть побольше, — тыква”.
В сервисах Google
В мессенджере Max