От супа до напитка: лучшие идеи осенних блюд из тыквы от шеф-поваров

Мы собрали сразу три экспертных мнения от знаменитых шеф-поваров: как сделать идеальный овощной стейк, как приготовить домашний тыквенный сок без соковыжималки и чем отличается тыквенный суп-пюре от крем-супа.

Как приготовить стейк из тыквы?

Шеф-повар Павел Шолохов в разговоре с "Едим Дома" отметил: овощи могут стать полноценным главным блюдом, если знать несколько кулинарных хитростей.

"Стейк из тыквы — это на любителя. Я сам тыкву не очень люблю, но пару раз делал. В первую очередь нужна спелая тыква, чтобы в ней было меньше семечек", — пояснил Шолохов.

Для эффектного стейка выбирайте спелую тыкву с минимальным количеством семечек. Нарежьте крупными дольками, очистите от кожуры, замаринуйте в оливковом масле, соли, кориандре и чесноке — всего 15–20 минут, и можно жарить.

Чтобы кусочки остались румяными и не развалились, обжарьте их на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Если тыква не пропеклась до конца, просто доведите до готовности в духовке (5–7 мин при 180°C).

Можно ли сделать тыквенный сок без соковыжималки?

Шеф-повар Александр Челмакин раскрыл редакции, что главное — выбрать сладкий сорт с плотной мякотью: мускатная, баттернат или хоккайдо идеально подойдут. Очищенную и нарезанную кубиками тыкву нужно отварить или запечь до мягкости.

Затем — терпение: протирайте мякоть через мелкое сито деревянной ложкой — именно это позволяет отделить волокна и получить "чистый" сок.

"Не жалейте времени на протирание. Давите пюре до тех пор, пока в сите не останется почти сухой волокнистый остаток", — отметил Челмакин.

По вкусу добавьте сахар, мед, корицу, имбирь или апельсиновую цедру, доведите до кипения. Старайтесь выжать из мякоти максимум — качественный сок требует усердия.

Крем-суп и суп-пюре из тыквы: в чем разница?

Осенью согреваемся горячими супами — особенно из сезонных овощей. Шеф Павел Шолохов объяснил "Едим Дома" различие между крем-супом и супом-пюре:

“Если обычный суп-пюре с тыквой, то мы берем лук, морковь, сельдерея немножечко, картошечку по желанию, ну и, конечно же, основной продукт, которого должно быть побольше, — тыква. Обжариваем, варим на воде, овощном или курином бульоне, выпариваем немного, блендим, добавляем соль, перец, сахар, чесночка, тимьянчика”, — поделился Павел.

Крем-суп требует сливок или масла: после измельчения массу дополнительно протирают через сито — так текстура становится по-настоящему шелковистой. Затем все возвращают в кастрюлю, вливают сливки и доваривают до загустения. Блюда можно подавать с гренками, а для насыщенного аромата добавить немного сливочного масла и тимьяна.