Как мыть вешенки, чтобы не повредить и не оставить грязными — техника шеф-повара
У вешенок необычное строение, они растут гроздьями, а снизу шляпки покрыты тонкими пластинками. Промывать их сложнее, чем шампиньоны.
В большинстве случаев вешенки, как и шампиньоны, достаточно протереть влажной салфеткой и обрезать, заявила шеф-повар Мари Дуру в комментарии изданию Southern Living.
Очень грязные грибы предлагается ненадолго опустить в миску с холодной водой. осторожно "поболтать" руками, чтобы удалить мусор, и затем переложить на бумажные полотенца и обсушить. Долго замачивать грибы нельзя, и не только потому что пластинки могут повредиться. Вешенки, словно губка, впитывают влагу, а потом не жарятся — тушатся.
“Они впитывают влагу, и потом обжарить их до корочки уже невозможно”, — предупредил шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Сергей Малаховский.
Также перед приготовлением шеф Мари Дуру посоветовала срезать нижнюю часть грибной грозди, где обычно скапливается больше всего грязи. После этого вешенки можно аккуратно разделить руками на полоски и приготовить, как того требует рецепт.
Для жарки хорошо загоревают сковороду с растительным маслом, выкладывают грибы одним слоем и первые 2 минуты вообще не перемешивают, чтобы образовалась корочка. Только после этого берутся за лопатку, приправляют сливочным маслом и специями: больше всего подойжут тимьян и чеснок.
В сервисах Google
В мессенджере Max