"Мыть запрещено": шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Малаховский рассказал о нюансах приготовления разных грибов

Правило №1: грибы из теплицы — строго мыть

Шампиньоны, вешенки, еноки, портобелло… все эти красавцы, выращенные в тепличных условиях на специальном торфе, не нуждаются в водной процедуре. Я всегда их мыла, а потом удивлялась, почему они такие водянистые и не такие ароматные, как хотелось бы. Оказывается, я делала большую ошибку!

Сергей Малаховский категорически настаивает:

"Вешенки, шампиньоны, еноки, и другие выращенные на торфе в тепличных условиях грибы, мыть запрещено. В них мало вкуса и можно размыть последний вкус. Они выращены очень экологично и кусочки торфа можно просто убрать и жарить".

Правило № 2: лесные грибы — моем, но с умом

А вот с лесными грибами все совсем иначе. Они действительно приносят на себе частички леса: землю, иголки, листочки, насекомых. Здесь без воды не обойтись, но и тут есть свои нюансы. Как поясняет Сергей Малаховский:

“Все лесные грибы нужно мыть с мукой и тщательно убирать землю ножом. Если собрали боровики в сухую погоду, можно не мыть. Это вкусный гриб, который не получится обжарить до корочки после мытья”.

Правило № 3: Условно съедобные грибы — двойная осторожность

Есть грибы, которые требуют особого подхода – это условно съедобные. Волнушки, свинухи (с ними вообще нужно быть очень осторожными, лучше не рисковать!), строчки, грузди, опята. Их вкус и безопасность зависят от правильной предварительной обработки. Сергей Малаховский подчеркивает важность термической обработки для таких грибов:

"Все грибы условно съедобные: волнушки, свинушки, строчки, грузди, опята лучше варить 2 раза, и потом уже мариновать или солить".

Это правило не только очищает грибы, но и нейтрализует потенциально вредные вещества, которые могут в них содержаться.