Как темперировать шоколад в микроволновке — секрет этого процесса кроется исключительно в деталях

23 марта 2026

Вы когда-нибудь задумывались, как кондитеры добиваются той самой глянцевой поверхности и аппетитного хруста у шоколада? Секрет в темперировании. Сделать это можно даже на собственной кухне при помощи микроволновки. Объясняем все нюансы.

Перед началом процесса нужно приготовить инструменты и ингредиенты. Понадобятся: шоколад, микроволновка, пластиковая или стеклянная миска, лопатка или ложка для перемешивания, пищевой термометр.

Нарежьте или поломайте шоколад на небольшие кусочки, чтобы он плавился равномерно. Поместите 2/3 от общего количества шоколада в миску и поставьте ее в микроволновку. Нагревайте на средней мощности 30 секунд.

Не растечется, не треснет: шеф-повар Спиваков рассказал об идеальной глазури для кулича — шоколадной

Читать

Повторяйте процесс нагрева по 15-секундным интервалам, пока шоколад не растопится примерно на 80%. Он должен быть гладким, но еще оставаться слегка густым. После каждого интервала доставайте миску и тщательно перемешивайте шоколад лопаткой. Это поможет равномерно распределить тепло.

Добавьте оставшуюся треть шоколада в растопленную массу. Это поможет снизить температуру и стабилизировать кристаллы какао-масла. Проверьте температуру. Для темного шоколада она должна быть около 31–32°C, для молочного — 29–30°C, а для белого — 28–29°C. Теперь ваш шоколад готов к использованию, работать с ним нужно незамедлительно.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!