«Используйте пульверизатор»: невероятно простые секреты выпечки без горелой корки — от шеф-повара
Хрустящая, золотистая корочка — мечта любого пекаря. Но зачастую случается, что низ или верх выпечки уже подгорел, а середина еще сырая. Как же избежать этого досадного явления и получить идеальный результат в беседе с «Едим Дома» рассказал шеф-повар Александр Растунин.
Во-первых, готовьте выпечку при правильной температуре. Каждый вид теста требует индивидуального подхода.
- Дрожжевое тесто — 170–175°C
- Бисквитные коржи — 160–170°C
- Слоеная выпечка — 140–150°C
- Песочные изделия — 160–170°C
«Не забывайте, что любой продукт для выпекания должен быть минимум комнатной температуры», — напомнил ресторатор.
Обратите внимание на расположение противня в духовке. Размещайте его в центре, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Если горит низ, ставьте дополнительный противень на уровень ниже. С верхней частью выпечки действуйте также.
«Используйте пульверизатор перед началом выпекания для дрожжевой и слоеной выпечки, вначале проведите орошение духовки, затем самой выпечки в духовке. Дополнительный пар поможет тесту подняться и стать еще пышнее», — рассказал Растунин.
Для равномерности прогрева духовки приобретите
Застилайте форму или противень силиконизированной бумагой для выпечки.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту.
Читать рецепт. - Ленивый хачапури за 20 минут!
Открыть инструкцию. - Кулич «Красный бархат».
Посмотреть список ингредиентов.
Читают сейчас
Смородина в морозилке? Доставайте, и за 5 минут будет готов яркий соус к мясу и салатам — моя альтернатива кисло-сладкому из магазина
Фольга, пергамент или "рукав": в чем безопасно запекать в духовке?
Не каждый имеет право: эксперт раскрыл, кто на самом деле готовит "блюдо от шефа" в ресторанах
