За раз и соус к любому мясу, и компот — вот "двойной" рецепт заготовок из сливы

Настоящий ткемали готовят из дикой сливы или зеленой алычи, но если такой не найти, подойдет и обычная красная. Соус традиционно подают к шашлыкам и мясу на мангале, хотя в целом он прекрасно сочетается с курицей, рыбой, печеными овощами, яйцами и даже супом харчо — заменяет в нем гранатовый соус. Универсальность — одна из причин, почему хозяйки каждый сезон заготавливают его литрами.

Но варить ткемали — дело долгое. Этот рецепт от "Едим Дома" довольно простой и понятный, а еще он позволяет за один присест приготовить и соус, и компот.

Чтобы приготовить ткемали и компот дома, понадобятся:

• алыча — 1 кг,
• чеснок — 1 головка,
• кинза — 40 г,
• укроп — 30 г,
• сушеная мята — 2 ч. л.,
• хмели-сунели — 2 ч. л.,
• молотый кориандр — 2 ч. л.,
• острый перец — 1 шт. (можно меньше),
• сахар — 2 ст. л.,
• соль — 1½ ч. л.
  

Алычу заливают водой, чтобы только покрывала ягоды, и варят до мягкости. Затем отделяют косточки и превращают мякоть в пюре вручную или блендером. Сам отвар не выливайте: он пригодится, чтобы регулировать густоту соуса.

Также мелко нарезают кинзу, укроп и мяту, чеснок и перец растирают со щепоткой соли. Пряную пасту из зелени и специй добавляют к сливовому пюре. Если вкус кажется слишком кислым — скорректируйте сахаром, если густо — добавьте отвар.

В самом конце остается только проварить заготовку на медленном огне 5–7 минут и разлить в стерилизованные баночки. Хранят ткемали в холодильнике.

А что компот?

Оставшийся отвар от алычи смешайте с водой и сахаром по вкусу, доведите до кипения. Получился освежающий фруктовый компот с легкой кислинкой. Из 1 кг алычи выходит около литра соуса и литр компота.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• "Разлетается на ура": рецепт заливного рыбного пирога. Читать рецепт.
• Пышные оладушки на кефире. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.