Рестораны срочно меняют меню, пока грибники выносят уловы из леса: готовим хитовую пасту с лисичками дома

23 июля 2025

Ленты соцсетей пестрят фотографиями полных корзин, а на рынках появились золотые россыпи свежих лисичек. Грибной бум в самом разгаре!

И пока одни с азартом "охотятся" в лесу, другие — самые хитрые — уже наслаждаются главным гастрономическим хитом этого лета в ресторанах.

Шеф-повара не дремлют: они массово вводят сезонные меню, где королевой, безусловно, стала паста с лисичками.

Рассказываем, почему это сочетание настолько удачное и как приготовить блюдо ресторанного уровня на своей кухне.

Почему именно паста с лисичками? Все просто. У этих грибов идеальная для кулинарии текстура: они упругие, мясистые и никогда не превращаются в кашу при жарке. Их тонкий, слегка фруктовый аромат не перебивает другие ингредиенты, а, наоборот, элегантно их дополняет.

Нейтральная основа из качественной пасты и бархатистый сливочный соус — это идеальный холст, на котором вкус лисичек раскрывается во всей красе. Это просто, гениально и невероятно вкусно.

Рецепт: паста с лисичками в сливочном соусе

Этот рецепт поможет вам повторить ресторанный шедевр. Главный секрет — качественные ингредиенты и правильная последовательность действий.

На 2 порции понадобится:

Паста (тальятелле, феттучини или любая другая) — 200 г
Свежие лисички — 250-300 г
Сливки (20-33% жирности) — 150 мл
Лук-шалот или 1 небольшая репчатая луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сухое белое вино (по желанию) — 50 мл
Твердый сыр (пармезан) — 50 г
Сливочное + оливковое масло — для жарки
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Свежая петрушка или тимьян — для подачи

Приготовление:

Подготовьте грибы. Лисички тщательно промойте от песка и лесного мусора, обсушите. Крупные грибы нарежьте, мелкие оставьте целыми.
Начните с соуса. Мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масел. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
Время грибов. Выложите в сковороду лисички. Жарьте на среднем огне 7-10 минут, пока не выпарится лишняя влага и грибы не начнут слегка подрумяниваться.
Добавьте глубины вкуса (по желанию). Влейте в сковороду белое вино. Дайте алкоголю выпариться в течение 1-2 минут. Этот шаг придаст соусу благородную кислинку и сложность.
Сливочный финал. Убавьте огонь, влейте сливки, посолите и поперчите. Томите соус, пока он слегка не загустеет, но не давайте ему сильно кипеть.
Сварите пасту. Параллельно с приготовлением соуса отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния "аль денте" (чуть-чуть не доварив).
Соедините все вместе. Откиньте пасту на дуршлаг, но сохраните примерно полстакана воды, в которой она варилась. Сразу переложите горячую пасту в сковороду с соусом. Добавьте немного воды от варки — крахмал в ней сделает соус более шелковистым и поможет ему идеально "обнять" каждую макаронину.
Завершающий штрих. Добавьте в сковороду тертый пармезан и мелко нарезанную петрушку. Энергично перемешайте и сразу подавайте.

Украсьте дополнительной порцией сыра и свежей зеленью. Теперь вы знаете секрет главного хита этого лета.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.