Моченые яблоки по-новому: как приготовить деликатес "на века" без бочки и соломы

Раньше "антоновку" томили в дубовых бочках с соломой, сегодня же достаточно трехлитровой банки.

Что такое мочение?

Мочение — это способ натурального консервирования с помощью молочнокислого брожения. Без уксуса и термообработки яблоки сохраняют витамины, вкус и текстуру. 

Как замочить яблоки дома: простой рецепт на 5 кг

Для мочения подходят только твердые поздние сорта: "антоновка", "бабушкино", "богатырь", "голден делишес", "пепинка". Плоды не должны быть червивыми, треснувшими или падалицей — только целые, желательно среднего размера.

Ингредиенты:

• яблоки — 5 кг
• крупная соль — 3 ч. л.
• сахар — 80 г
• вода — 6 л
• по желанию: листья вишни или смородины, 2–3 ст. л. меда

Сначала подготовьте рассол: вскипятите воду с солью и сахаром, затем остудите. Яблоки и банки тщательно вымойте, ошпарьте кипятком.

На дно каждой банки уложите листья (если используете), сверху яблоки. Залейте рассолом, накройте марлей или капроновой крышкой. Оставьте на 5–7 дней при температуре до 22°C. Затем снимите пену, долейте сироп (если нужно) и уберите в прохладу (до +6°C) еще на 40–45 дней. 

Где замачивать, если нет бочки?

Для ферментации подойдут трехлитровые банки, эмалированные ведра, кастрюли или пластиковые пищевые бочки. Главное, отсутствие на них сколов и ржавчины. Емкости обязательно мыть с содой и обдавать кипятком. В качестве гнета подойдут крышки и банки с водой.

Также эксперты "Едим Дома" советуют не смешивать разные сорта яблок, так как  у них разное время ферментации. Плоды предварительно рекомендуется выдержать 1–2 недели при комнатной температуре, так они наберут больше сахара.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
• Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.