Не только для пиццы: 4 неожиданных причины полюбить моцареллу + домашний рецепт

08 августа 2025

Секрет итальянцев не только в пасте и оливковом масле. Моцарелла — их кулинарный "мастхэв", который диетологи называют суперфудом. Рассказываем, почему она полезнее плавленого сыра, как добавить ее в салаты, супы и даже десерты, и при чем тут экономия.

Что такое моцарелла?

Сыр моцарелла родом из солнечной Италии является мягким продуктом, приготовленным из свежего молока черных буйволиц либо коров. Особенность производства заключается в быстром процессе созревания — буквально несколько часов, благодаря чему сыр сохраняет свою уникальную мягкость и свежий вкус.

Название "моцарелла" происходит от итальянского глагола "mozzare", означающего "отрывать", поскольку традиционный метод изготовления предполагает отделение небольших кусочков сыра вручную из вязкой сырной массы.

Почему моцарелла заслуживает места в рационе

Свежий сыр из коровьего или буйволиного молока содержит множество полезных веществ — об этом рассказало Роскачество. Сделали таблицу с пользой продукта.

Компонент	Польза	Суточная норма	Противопоказания
Кальций	Укрепляет кости, зубы, ногти. Участвует в передаче нервных импульсов	1000 мг для взрослых (1200 мг — после 50 лет)	Остеопороз (только после консультации врача)
Витамин B12	Поддерживает нервную систему, участвует в образовании красных кровяных телец	2,4 мкг для взрослых	Аллергия на молочные продукты
Фосфор	Участвует в энергетическом обмене, поддерживает здоровье костей	700 мг для взрослых	Почечная недостаточность
Пробиотики	Улучшают микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет	Нет установленной нормы	Иммунодефицитные состояния (с осторожностью)

Настоящая моцарелла имеет короткий срок хранения (до 30 дней) и продаётся в рассоле. Если сыр лежит в вакууме дольше месяца, в нём, вероятно, есть консерванты.

Возможный вред

Роскачество напомнило, что моцарелла имеет некоторые ограничения в употреблении: в частности, высокое содержание насыщенных жиров и солей делает ее нежелательной для людей с гипертонией, болезнями печени и желудочно-кишечного тракта.

Также возможна индивидуальная непереносимость из-за чувствительности к лактозным продуктам.

Как выбрать качественную моцареллу?

Чтобы насладиться всеми преимуществами настоящего итальянского сыра, обратите внимание на следующие моменты:

Упаковка должна быть герметичной, предотвращающей попадание воздуха внутрь.
Поверхность сыра должна быть гладкой, упругой и блестящей.
Качественная моцарелла хранится недолго — до нескольких суток, поэтому выбирайте свежие изделия.

Рецепт домашней моцареллы

Готовить моцареллу дома проще, чем кажется. Представляем проверенный рецепт от опытных кулинаров.

Ингредиенты:

молоко — 4 л
лимонный сок — 50 мл
сычужный фермент (пепсин) — 1 г

Приготовление:

Подогрейте холодное молоко на среднем огне до температуры 32–35°C.
Добавьте заранее подготовленный раствор сычужного фермента и лимонный сок, аккуратно помешивайте смесь в течение пары минут.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в теплом месте на 40 минут, пока молоко свернется и образуется плотный сгусток.
Разрежьте массу ножом на кубики размером примерно 2×2 см и снова нагрейте жидкость до тех пор, пока температура не достигнет 40°C.
Продолжайте нагревать, осторожно собирая кусочки сыра шумовкой и формируя комочки руками.
Повторяйте процедуру вытягивания и формовки, периодически погружая сыр в горячую воду, пока масса не станет эластичной и однородной.
Готовую моцареллу остудите в холодной воде и храните в холодильнике.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.