Сыр Моцарелла (Mozzarella)

😧😧 Вы знаете,трудно вам однозначно ответить что пошло не так и где была допущена ошибка, но я буду вам описывать возможные ошибки,а вы соотносите к своим действием.
Моцарелла весьма капризна к температурному режиму с самого начала процесса. Так же молоко имеет важное значение, только цельное, свежее молоко подходит для приготовления сыра. Попробуйте в следующий раз,перед тем как растягивать сыр, нагреть его. Нарежьте сырный сгусток на полоски шириной 1,5 см. и положите в сыворотку, поставьте на медленный огонь и аккуратно помешивая нагрейте сыворотку до температуры 50гр., а затем переложите в горячую воду и прямо в горячей воде начинайте растягивать и складывать, подливая воду

Хотела еще добавить, что залив водой дайте сыру пару минут полежать просто в воде. Потом, подхватите сырный сгусток и попытайтесь растянуть,если сыр не тянется, пусть еще полежит и только когда вы поймете, что сыр начал плавится, только потом начните складывать, но не слишком долго это это делайте. Растянули, сложили пополам,положили в воду,подлили немного воды,опять растянули,сложили. Можно еще сделать так, растяните насколько это возможно и сверните в рулетик,а потом округлите головку и сразу вхолодную воду. Вода чем холоднее тем лучше. Нужно что бы сыр начал быстро остывать
и сохранилась его нежность.

Спасибо за быстрый ответ. Буду еще пробовать. По результатам обязательно отчитаюсь. У нас в семье очень любят этот сыр. Вот и хочется научиться его делать.

Вы знаете,у меня так же не с первого раза получилось.Я Вам желаю удачи. . Но вы не выбрасывайте этот плотный сыр,его можно вполне использовать при приготовлении пиццы

Светлана, я использую 9% он чаще всего в обиходе.Принципиальной разницы нет, уксус вы не почувствуете ни в сыворотке,ни в сыре,т.к. он улетучивается в горячей сыворотке,но свое дело делает,собирает белок.

Татьяна, я постаралась как можно подробнее описать, мне кажется,что получится и у вас. Я долго не решалась,но оказалась сыроделие таким увлекательным и приятным во всех отношениях занятием. Однажды вернувшись из Италии, получив такой мощный заряд от увиденного на сыроварне-решила,все приступаю и делаю.Получилось,с первого раза и у вас получится.

тем более экономический эффект должен стимулировать. 4литра молока мне обошлись в 220рубл. получила 400гр моцареллы,150гр.Рикотты и осталось 3литра сыворотки,на которой я пеку хлеб.Если покупать в магазине такое кол-во,то такая покупка будет стоить 600 рублей

Прекрасно,Ирина! 😊 Да ещё сыворотка в дело-это мне тоже нравится!)) 😘

И я бы от рецептика не отказалась))

да,я поделюсь рецептом рикотты. Сыворотка используется только из под сыра,в которой еще осталось много молочного белка.Нагреваете сыворотку до 85-90 градусов выливаете пол стакана уксуса перемешиваете тщательно и все оставляете в покое. Через 5 минут вы увидите, что сыворотка стала лимонного цвета, прозрачной и оставшийся белок собрался в крупные хлопья.Вот это есть та самая нежная рикотта.Нужно аккуратно собрать все хлопья .для этого использую большой дуршлаг застеленный тканью,которая хорошо пропускает жидкость и задержит сыр. когда сыворотка стечет,у вас на ткани останется сыр,который нужно собрать силиконовой лопаткой. Выход сыра не большой,но все же это сыр. у меня из 4 литров молока в этот раз получилось 400гр.моцареллы и 150 гр. рикотты.

Спасибо за рецепт рикотты.