Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Сыр Моцарелла (Mozzarella)
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
4 персоны
ОПИСАНИЕ
Mozzarella — один из основных продуктов итальянской кухни. Моцарелла — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока черных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Шарики белой моцареллы используются для приготовления салатов и холодных закусок, национальным блюдом Италии является Капрезе. Поочередно выложенные ломтики моцареллы, и помидоров, и листики базилика, цвета ингредиентов имитируют расцветку флага Италии.
Участник конкурса
Конкурс рецептов «Италия в каждом доме!» от CandyИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
| 4 л |
| 30 г |
| 1 г |
| 3 ст. л. |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Ингредиенты
| молоко | 4 л |
На весь экран
шаг 2
Ингредиенты
| лимонный сок | 3 ст. л. |
| сычужный фермент | 1 г |
На весь экран
шаг 3
По прошествии 40 минут молоко свернется в плотный сырный сгусток. Если вы надавите на него сверху, вы ощутите его упругую структуру.
На весь экран
шаг 4
Теперь надо взять длинный нож и нарезать сырный сгусток на мелкие кубики. Я для этой операции еще использую венчик для взбивания. Верните емкость с сырной массой на плиту, и непрерывно, активно мешая доведите температуру сыворотки до 40°С, снимите с огня и оставьте сыр на 15 минут в покое, чтобы хорошо отделилась сыворотка.
На весь экран
шаг 5
Далее, шумовкой достаем сырное зерно и перекладываем в форму для сыра. Формой для сыра может послужить дуршлаг или любая перфорированная емкость.
На весь экран
шаг 6
Форму для сыра поместите в глубокую емкость, чтобы сыворотка стекала в нее.
На весь экран
шаг 7
Когда вы соберете все сырное зерно, подставьте под форму глубокую тарелку и периодически сливайте сыворотку. Сыворотку не выливайте, она вам еще пригодится, это ценнейший продукт из которого готовится сыр Рикотта.
На весь экран
шаг 8
У вас уже в форме лежит настоящий молодой сыр из которого можно получить разнообразные сорта итальянских сыров — Качотту, Буррату, Проволоне, но сегодня мы готовим моцареллу. Спустя час, когда сыворотка неактивно отделяется, а сыр не распадается, остается одним целым сгустком, можно приступить к следующему этапу — готовим моцареллу.
На весь экран
шаг 9
Раскрошите сырный сгусток на мелкие кусочки, немного посолите, перемешайте. Емкость в которой будете делать сыр, возьмите побольше (у меня недостаточно удобная).
На весь экран
шаг 10
Нагрейте 2 — 3 литра воды до 85 — 90°С и залейте горячей водой сырное тесто.
На весь экран
шаг 11
Спустя 2 — 3 минуты, деревянной лопаткой подхватывайте массу, она начнет плавится и тянуться за лопаткой и каждый раз растягивая, складывайте сыр. Долго не месите сырное тесто, сыр получится плотный, а нам нужна нежная структура сыра. Для вашей безопасности оденьте перчатки из силикона или две пары обычных хозяйственных, т. к. будет очень горячо.
На весь экран
шаг 12
Когда вы почувствуете, что ваше сырное тесто достаточно эластичное, хорошо растягивается, можно приступать к формированию шариков моцареллы.
На весь экран
шаг 13
Растягиваете сырную массу, формируете шарик, подворачивая края внутрь шарика, выдавливаете его между большим и указательным пальцами, отрезаете получившуюся моцареллу.
На весь экран
шаг 14
Заранее подготовьте емкость с холодной водой и опускайте в нее готовый сыр.
Из литра воды и 30 г соли приготовьте рассол в котором будете хранить готовый сыр, поставив в холодное место. Но, помните, что этот сыр долго не хранится. Из 4 литров молока, у меня получилось 400 г сыра. Конечный результат может у вас быть иным, это зависит от качества молока и содержания в нем молочного белка.
На весь экран
шаг 15
Вот и все, можно пробовать.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Ирина, а для рикоты уксус сколько процентов?
Светлана, я использую 9% он чаще всего в обиходе.Принципиальной разницы нет, уксус вы не почувствуете ни в сыворотке,ни в сыре,т.к. он улетучивается в горячей сыворотке,но свое дело делает,собирает белок.
Вот бы научиться,как у Вас))), 😊 а то есть в семье один бооольшой любитель моцареллы))) 😆
Татьяна, я постаралась как можно подробнее описать, мне кажется,что получится и у вас. Я долго не решалась,но оказалась сыроделие таким увлекательным и приятным во всех отношениях занятием. Однажды вернувшись из Италии, получив такой мощный заряд от увиденного на сыроварне-решила,все приступаю и делаю.Получилось,с первого раза и у вас получится.
тем более экономический эффект должен стимулировать. 4литра молока мне обошлись в 220рубл. получила 400гр моцареллы,150гр.Рикотты и осталось 3литра сыворотки,на которой я пеку хлеб.Если покупать в магазине такое кол-во,то такая покупка будет стоить 600 рублей
Прекрасно,Ирина! 😊 Да ещё сыворотка в дело-это мне тоже нравится!)) 😘
Вы советуете сохранять сыворотку для рикотты. Может и рецепт рикотты дадите?
И я бы от рецептика не отказалась))
да,я поделюсь рецептом рикотты. Сыворотка используется только из под сыра,в которой еще осталось много молочного белка.Нагреваете сыворотку до 85-90 градусов выливаете пол стакана уксуса перемешиваете тщательно и все оставляете в покое. Через 5 минут вы увидите, что сыворотка стала лимонного цвета, прозрачной и оставшийся белок собрался в крупные хлопья.Вот это есть та самая нежная рикотта.Нужно аккуратно собрать все хлопья .для этого использую большой дуршлаг застеленный тканью,которая хорошо пропускает жидкость и задержит сыр. когда сыворотка стечет,у вас на ткани останется сыр,который нужно собрать силиконовой лопаткой. Выход сыра не большой,но все же это сыр. у меня из 4 литров молока в этот раз получилось 400гр.моцареллы и 150 гр. рикотты.
Спасибо за рецепт рикотты.
Просто "вау"!😮😍
Рецепт просто супер!!!!!