Сыр моцарелла (Mozzarella)

вы знаете, я вам не могу точно сказать какой у меня фермент, я покупала на заводе сычужных ферментов, как пепсин. Там к 100гр. прилагалась инструкция по применению и мерная ложечка на 2.5 гр. Это кол-во рекомендовали красть на 10 литров молока. к сожалению тут я не знаю как указать кол-во меньшее 1 гр. но я написала у меня совсем немного.Вы ориентируйтесь на свой фермент. здесь главное получить сгусток . Я читала, что лишний фермент ухудшает качество сыра. Я уже кладу по интуиции

Поверьте, ни чего не скрываю. Я очень трепетно отношусь к труду, продуктам и затраченному времени. Я уважаю людей и не никогда не скрываю секретов. Молоко, фермент молокосвертывающий, температурный режим, все имеет значение. У вас молоко сворачивается в течении 40-50 минут? Вы используете сычужный фермент? Какое молоко вы используете?Подскажите до какой температуры вы нагреваете молоко перед тем как
вводите закваску

😧😧 Вы знаете,трудно вам однозначно ответить что пошло не так и где была допущена ошибка, но я буду вам описывать возможные ошибки,а вы соотносите к своим действием.
Моцарелла весьма капризна к температурному режиму с самого начала процесса. Так же молоко имеет важное значение, только цельное, свежее молоко подходит для приготовления сыра. Попробуйте в следующий раз,перед тем как растягивать сыр, нагреть его. Нарежьте сырный сгусток на полоски шириной 1,5 см. и положите в сыворотку, поставьте на медленный огонь и аккуратно помешивая нагрейте сыворотку до температуры 50гр., а затем переложите в горячую воду и прямо в горячей воде начинайте растягивать и складывать, подливая воду

Хотела еще добавить, что залив водой дайте сыру пару минут полежать просто в воде. Потом, подхватите сырный сгусток и попытайтесь растянуть,если сыр не тянется, пусть еще полежит и только когда вы поймете, что сыр начал плавится, только потом начните складывать, но не слишком долго это это делайте. Растянули, сложили пополам,положили в воду,подлили немного воды,опять растянули,сложили. Можно еще сделать так, растяните насколько это возможно и сверните в рулетик,а потом округлите головку и сразу вхолодную воду. Вода чем холоднее тем лучше. Нужно что бы сыр начал быстро остывать
и сохранилась его нежность.

Спасибо за быстрый ответ. Буду еще пробовать. По результатам обязательно отчитаюсь. У нас в семье очень любят этот сыр. Вот и хочется научиться его делать.

Вы знаете,у меня так же не с первого раза получилось.Я Вам желаю удачи. . Но вы не выбрасывайте этот плотный сыр,его можно вполне использовать при приготовлении пиццы

Светлана, я использую 9% он чаще всего в обиходе.Принципиальной разницы нет, уксус вы не почувствуете ни в сыворотке,ни в сыре,т.к. он улетучивается в горячей сыворотке,но свое дело делает,собирает белок.