Без слез и нервов: этот метод нарезки лука спасет ваши руки и блюдо

12 октября 2025

Нарезка лука — базовый, но важнейший навык на любой кухне. Конечно, каждый сталкивался с тем, что у лука есть характер: неудачно подобранный нож, резкие движения и неудобная доска быстро превращают процесс в мучение с обилием слез, кривыми кубиками и сильным запахом на руках. Рассказываем, как нарезать лук без боли и нервов.

Главные принципы нарезки лука

Ключевой момент — острый нож. Только хорошо наточенный инструмент позволяет без труда разрезать слои лука, не мять и не разрывая ткани, а значит, свести к минимуму слезоточивость (ведь именно деформация клеток выделяет больше веществ, раздражающих глаза).

Также важно поддерживать чистоту и порядок, чтобы движения были логичными и безопасными. Есть и основы безопасной хватки: например, "коготь" — положение пальцев, при котором они убираются назад (под себя), чтобы подушечками без риска направлять нарезку. Еще один секрет — не срезать корень у луковицы сразу: он держит слои вместе, пока вы режете.

Сравнение популярных техник нарезки лука

Техника	Описание	Применение	В чем отличия
Полосками	Продольно вдоль волокон	Салаты, гриль	Быстро маринуется, готовится
Кубиком	Сначала по длине и ширине, потом поперек	Соусы, рагу	Универсальный вариант
Полукольцами	Нарезка по горизонтали	Жарка, запеканки	Вкуснее в супах и на гриле
Разделение на лепестки	Разделить луковицу на секции руками	Для запекания	Сохраняет форму и сладость

Что еще поможет упростить нарезку?

Издание Food&Wine отмечает, что у каждого шеф-повара свои хитрости: многие смачивают лезвие ножа или сам лук водой (это уменьшает раздражение глаз), кто-то охлаждает лук перед нарезкой. Другие советуют держать рядом миску с водой для погружения уже нарезанных кусочков — так не будет сильного запаха.

В процессе работы с луком важно найти свою технику комфорта. Если руки скользят или вы не уверены в хватке, лучше потренироваться на моркови или картошке, ведь спешка часто становится причиной травм. А один из главных лайфхаков — не скупиться на качественный нож, это действительно экономит и время, и нервы, и даже слезы!

Ошибка	К чему приводит	Как исправить
Тупой нож	Мятая каша, больше слез	Не забывайте точить нож регулярно
Отрезан корень полностью	Слои разваливаются, ломается форма	Оставьте корень до завершения нарезки
Сильное нажатие	Выделяется много сока и раздражительных веществ	Режьте плавно, без лишнего нажима
Сухая разделочная доска	Лук скользит, риск травмы	Слегка увлажните доску или подложите влажное полотенце

Рецепт: классический французский луковый суп

Чтобы применить навыки нарезки на практике, приготовьте популярный французский луковый суп. Его основа — правильно нарезанный и медленно обжаренный лук, превращающийся в нежную карамельную основу.

Ингредиенты:

говяжий или овощной бульон — 1 л
лук — 5 шт.
сливочное масло — 30 г
оливковое масло — 1 ст. л.
соль — по вкусу
перец — по вкусу
грюйер — для подачи
багет — для подачи

Приготовление:

Нарежьте лук тонкими полукольцами.
На смеси сливочного и оливкового масла потушите лук на медленном огне 25–30 минут до золотистого, карамельного вида, периодически помешивая.
Влейте 100 мл белого сухого вина (если используете), выпарите до половины объема.
Добавьте бульон, варите еще 20 минут.
Разлейте суп по порционным огнеупорным мискам, сверху выложите тосты из багета, щедро посыпьте сыром.
Запеките под грилем или в духовке до румяной корочки.

Освоить технику правильной нарезки лука несложно — потребуется немного практики и грамотный подход. Это маленькое умение может кардинально улучшить качество домашних блюд и подарит вам куда больше удовольствия от кулинарного процесса. Да и слез, поверьте, станет в разы меньше!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: