Делаем выпечку и десерты, как в ресторане: 5 советов от шефа-кондитера
Иногда не получается из-за маленькой детали.
Выпечка и создание кондитерских изделий — это порой целое искусство. Стоит немного отойти от рецептуры или упустить что-то из внимания, и сразу не поднимается, не застывает и вообще малосъедобно. Шеф-кондитер с 12-летним стажем Трина ДеКетт поделилась тонкостями, о которых в суете многие забывают, но они имеют решающее значение при приготовлении выпечки.
Все на своих местах
"Еще до начала приготовления выпечки нужно внимательно прочитать рецепт и заранее подготовить все ингредиенты, взвесив их", — сказала эксперт в беседе с изданием Eat This Not That.
Максимальная подготовка помогает сделать процесс выпечки более простым и снижает риски "накосячить".
Используйте весы
Если у вас есть кухонные весы, не ленитесь использовать их. Округлять тоже не надо. И "на глазок" не стоит.
"Выпечка — это наука. Это значит, что во время выпечки постоянно происходят химические реакции", — подчеркивает ДеКетт.
От перестановки результат меняется
Эксперт советует переворачивать противень во время выпекания. Даже в самых лучших духовках в мире есть зоны, которые прогреваются лучше или хуже.
Единственное исключение — безе. В этом случае открывать духовку категорически запрещено.
Ставьте таймер
Точное соблюдение временных рамок — ключ к идеальному результату при выпечке. Это касается не только запекания, но и других процессов.
Температура ингредиентов
Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру, это сделает тесто однородным. Естественно, это не касается случаев, когда иная температура ингредиента указана в рецепте.
Силиконовые венчики
Иногда десерты имеют неприятный металлический привкус. Кондитер отмечает, что это может быть связано с металлическими венчиками, используемыми в работе. Она советует заменить их на силиконовые.
3 рецепта выпечки от Юлии Высоцкой
Теперь, когда вы знаете все хитрости, можно опробовать их в деле. Предлагаем три свежих рецепта разной выпечки от актрисы и телеведущей Юлии Высоцкой.
Морковно-апельсиновый пирог
Взбиваем яйца с сахаром, солью, оливковым маслом и апельсиновым соком, добавляем туда муку с разрыхлителем и вымешиваем. Добавляем в тесто тертую морковь, еще раз перемешиваем и выливаем массу в форму и выпекаем 50 минут при температуре 170°С.
Грушевый штрудель с миндалем и горьким шоколадом
Слоеное тесто раскатываем, посыпаем миндалем и раскрошенным миндальным печеньем, сверху выкладываем сбрызнутые лимонным соком дольки груш. Посыпаем измельченным шоколадом и сахаром и сворачиваем в рулет. Запекаем при температуре 180°С.
Яблочный пирог с орехами и сладкой глазурью
Взбиваем яйца с сахаром, вливаем подсолнечное масло, молоко и продолжаем взбивать. Смешиваем муку, разрыхлитель, рубленые орехи и соль, добавляем в яичную смесь и замешиваем тесто. В тесто добавляем мелко нарезанное яблоко, выливаем массу в форму. Другое яблоко режем дольками и выкладываем на тесто сверху, присыпаем сахаром и запекаем 45-50 минут при температуре 180°С. Готовый пирог поливаем нагретым джемом.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Читают сейчас
Как хранить салаты, заправленные маслом — убирать или доедать?
Гастроэнтеролог объяснила, как нельзя пить чай: приводит к болям и раздражению, обостряет хронические болезни
Не вино: назван самый желанный "съедобный" подарок в Новый год
