Опять пена! Как сделать любой бульон прозрачным — нашли 3 рецепта и лайфхаки к ним

31 октября 2025

Если и варить домашний бульон, то обязательно так, чтобы он получился прозрачным. Мутная жидкость отталкивает и по виду, и по вкусу.

Добиться нужной плотности и, что главное, чистоты помогут проверенные кулинарные лайфхаки. Бессмысленно стоять над плитой и вычерпывать пенку ложкой.

Почему появляется пена?

"Пена" на поверхности бульона — это свернувшиеся белки, которые естественным образом отделяются от мяса во время варки. Они не опасны и даже питательны, но делают суп мутным и менее аппетитным. Обычно их снимают ложкой, но есть способ попроще.

Что добавить в суп, чтобы сделать его прозрачным?

Для того, чтобы избавиться от накипи, достаточно добавить 1–2 яичных белка в горячий бульон, советуют эксперты портала Onet. Белки действуют как природный фильтр: сворачиваясь, они связывают остатки белка и частички, из-за которых суп становится мутным. Через 10–15 минут варки останется только аккуратно процедить жидкость.

Еще 3 способа сделать бульон чистым

Лед. Добавьте пару кубиков льда, и они притянут накипь, ее будет проще собрать.
Перестановка. Поставьте кастрюлю на конфорку только наполовину, так пена соберется с одной стороны.
Томление. Чем меньше бульон кипит, тем чище он получается, поэтому варите его на слабом огне.

Бульон может быть совершенно разным — эксперты "Едим Дома" собрали самые популярные варианты на любой случай.

Костный бульон

Варят на мозговых костях с добавлением сельдерея, лука, моркови, уксуса и специй. Кости сначала запекают, потом заливают холодной водой и томят 12–16 часов. Долго, но зато такой бульон богат минералами и идеально подходит для восстановления после болезни.

Овощной бульон

Этим рецептом поделился шеф-повар Степан Алехин. В ресторанах на бульон берут сельдерей, лук, морковь и зелень. Все овощи обжариваются на сухой сковороде, затем заливаются водой и отправляются на плиту на 40–60 минут.

Рыбный бульон

Для рыбного бульона подойдут головы и кости 1–2 рыб. Также в него идут помидоры, сельдерей, петрушка, белое вино чеснок и стандартный суповой набор специй. Сначала бульон доводится до кипения, потом "освобождается" от пенки и варится около 30 минут.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!