Рыбный бульон с фенхелем и белым вином
Описание рецепта
Рыбный бульон — это то, что стоит сварить впрок: заморозить порциями и доставать, когда нужна быстрая основа для ризотто или заливного. Белое вино, фенхель и тмин делают его неожиданно насыщенным — совсем не пресным. Солить в самом конце, уже после процеживания: так проще поймать нужный вкус.Слово редактора
Классический рыбный бульон на основе карпа и рыбных костей, ароматизированный белым вином, фенхелем, тмином, кориандром и чили. Подходит как основа для ризотто, заливного или рыбного супа. Из указанного количества ингредиентов получается около 1,5 литра готового бульона. Рецепт от Юлии Высоцкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кости1шт.
- карп1кусок
- помидоры2шт.
- фенхель0.5пучок
- петрушка1пучок
- чеснок1шт.
- вино белое150мл
- тмин0.5ч. л.
- кориандр0.5ч. л.
- перец черный0.5ч. л.
- перец чили красный2шт.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки81г90.00% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории802кКал33.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Все ингредиенты, кроме соли, положить в большую кастрюлю. Залить одним литром холодной воды и поставить на сильный огонь.Кости и рыбу кладите в холодную воду — так бульон выйдет прозрачнее. - Шаг 2Шаг 2Довести до кипения, постоянно снимая пенку.Пенку снимайте с первых минут нагрева, не дожидаясь полного кипения.
- Шаг 3Шаг 3Убавить огонь до минимума и варить 30–45 минут.Слишком долгое кипение делает рыбный бульон горьким — не превышайте 45 минут.
- Шаг 4Шаг 4Процедить через сито, застеленное марлей. Готовый бульон посолить по вкусу.Марля на сите даёт более чистый, прозрачный результат по сравнению с обычным ситом.
На заметку
Готовый бульон можно хранить в холодильнике до двух суток или заморозить — разлейте по контейнерам и используйте по мере необходимости. Этот рецепт даёт около 1,5 литра ароматной основы. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент снятия пенки — самый важный этап для прозрачного результата.Оценить534
0
Комментарии
11Зачем повторять рецепт Ю. Высоцкой, если он уже есть на этом сайте? В чем смысл?
Алюш, я к твоему вкусному бульону!:)
Сегодня столько вкусных супов и бульонов на сайте, но рыбный особенный! Голосую, Аля.
18-й. Рыбный бульон-это очень здорово!
Глядя на фотографию - уже есть хочется!!! Бульон отличный!!!