Правило 30: шеф-повар раскрыл секрет готовки нежного кальмара
Жевать кусок резины не хочется никому.
У вас часто при готовке кальмара случается катастрофа, так как продукт получается жестким и резиновым? Из-за этого многие не любят этот продукт, считая его невкусным. На самом деле, морского гада просто нужно правильно приготовить.
Считается, что кальмара нужно готовить недолго, несколько минут, однако шеф-повар Дэвид Стэндридж отметил, что нюансов чуть больше.
Температура решает
Эксперт пояснил, что мякоть кальмара имеет длинные мышечные волокна и много коллагена, и все это под действием высоких температур сокращается. Чем меньше времени его, тем нежнее будет кальмар, однако делать это надо на раскаленной сковороде, считает шеф-повар.
Правило 30
Эксперт пояснил, что морепродукт нужно готовить либо совсем чуть-чуть на очень высокой температуре, либо, напротив, подольше, если его тушить при более низких значениях.
"Либо 30 секунд, либо 30 минут. Все, что находится между этими значениями, по сути, превращает его в резину", — рассказал Стэндридж изданию Tasting Table.
Готовим кальмара по рецептам "Едим Дома"
Теперь, когда вы знаете, как правильно готовить кальмара, предлагаем вам подборку из трех совершенно разных, но безумно вкусных блюд.
Острые кальмары
Жарим на большом огне морковь, лук, чеснок и острый перец, затем добавляем кальмара и затем добавляем туда заправку из соевого соуса, сахара, лимонного сока, чеснока и пасты кочудян. Добавляем зеленый лук, по желанию можно влить немного кунжутного масла.
Фаршированные кальмары
Предварительно отваренные кальмары начиняем смесью из запеченных болгарских перцев и булгура и обжарить. Подавать с соусом песто и перцем чили.
Кальмары в азиатском стиле
Обжариваем лук, болгарский перец и чеснок. На отдельной сковороде жарим кальмары и добавляем к ним овощи и крупно нарезанный салат романо. Заливаем заправкой из соевого соуса, терияки и лимонного сока, добавляем острый красный перец и готовим еще несколько минут. Подаем с зеленым луком и кунжутом.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Читают сейчас
Вкусный и полезный: отмечаем День морковного торта 3 февраля
Посмотрела "Кавказскую пленницу" и сделала гату, которую ела Нина: невозможно оторваться!
Замариновала лук к мясу — получилось вкуснее самого шашлыка: теперь делаю каждый день!
