Острые кальмары
Описание рецепта
Готовя это блюдо, я пыталась воспроизвести по памяти и вкусу блюдо из питерского ресторана «Азиана». Получилось почти один в один, с той разницей, что у меня были замороженные кольца кальмаров, и я просто разрезала их на две части, а в ресторане они были нарезаны «кукурузкой». Мои получились чуть-чуть острее, потому что я добавила пасту кочудян (указана в ингредиентах как перцовая паста), которой в оригинальном рецепте наверняка не было. Если у вас нет пасты кочудян
Слово редактора
Острые кальмары — отличное блюдо для любителей азиатской кухни и пикантных вкусов. Метод стир-фрай позволяет сохранить текстуру и нежность кальмаров, а сочетание соевого соуса, перцовой пасты и лимонного сока создаёт насыщенный вкус. Подавайте блюдо с отварным рисом или лапшой, чтобы сбалансировать остроту. Можно экспериментировать с количеством перца и добавлять другие специи, например, имбирь или кинзу, чтобы разнообразить вкус. Такое блюдо станет ярким украшением как повседневного, так и праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары замороженные500г
- морковь0.5шт.
- лук красный1шт.
- перец чили красный1шт.
- чеснок5зубчик
- лук зеленый0.5пучок
- соевый соус2.5ст. л.
- сахар тростниковый2ст. л.
- перцовая паста1ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- кунжутное масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории612кКал25.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала готовим заправку. В миске смешиваем соевый соус, сахар, лимонный сок, пропущенные через пресс 2 зубчика чеснока и пасту кочудян. Все хорошенько перемешиваем до растворения сахара.
Тщательное растворение сахара важно для равномерного распределения вкуса. Можно использовать венчик для более быстрого смешивания.
- Шаг 2
Лук режем очень тонкими полу- или четверть-кольцами, морковь — очень тонкими пластинами немного наискосок, перец чили и оставшийся чеснок мелко шинкуем. Если боитесь остроты, удалите у перца семена и перегородки. В воке разогреваем растительное масло до очень высокой температуры, закидываем морковь, жарим на большом огне, постоянно помешивая, 1 минуту, добавляем лук, чеснок и перец чили, жарим 30 секунд.
Чтобы овощи не подгорели, используйте вок с широким дном — в нём удобнее перемешивать. Следите за цветом моркови — она должна лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 3
Кальмаров предварительно размораживаем. Если у вас охлажденные, то чистим от пленок и хитиновой пластины. Кольца я разрезала на две части. Кальмара можно нарезать на не очень широкие прямоугольники и чуть-чуть (не прорезая до конца) нанести ромбовидную сетку. Тогда при приготовлении они немного свернутся в трубочку и будут похожи на маленькие початки кукурузы. Добавляем нарезанные кальмары к овощам и жарим, постоянно помешивая, 1 минуту.
Не передерживайте кальмары при размораживании, иначе они потеряют текстуру. Ромбовидная сетка поможет сделать блюдо более аппетитным и оригинальным.
- Шаг 4
Добавляем приготовленную заправку и нарезанный зеленый лук. Лук режем не очень мелко, перышками по 2,5–3 см. Обжариваем все вместе еще 2 минуты. Важно не передержать кальмаров, иначе они станут резиновыми. В конце можно добавить 1 чайную ложку кунжутного масла.
Готовность кальмаров можно определить по их текстуре — они должны стать упругими, но не жёсткими. Кунжутное масло добавит блюду характерный аромат.
- Шаг 5
Подаем в качестве горячей закуски или с рисом. Приятного аппетита!
На заметку
Острые кальмары лучше всего подавать горячими как закуску или с гарниром из риса. Если блюдо осталось, храните его в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте на сковороде, добавив немного растительного масла, чтобы сохранить хрустящую текстуру. Вместо перцовой пасты можно использовать молотый перец чили — добавляйте по вкусу, учитывая желаемую остроту.