Острые кальмары в воке с овощами и соусом кочудян
Описание рецепта
Готовя это блюдо, я пыталась воспроизвести по памяти и вкусу блюдо из питерского ресторана «Азиана». Получилось почти один в один, с той разницей, что у меня были замороженные кольца кальмаров, и я просто разрезала их на две части, а в ресторане они были нарезаны «кукурузкой». Мои получились чуть-чуть острее, потому что я добавила пасту кочудян (указана в ингредиентах как перцовая паста), которой в оригинальном рецепте наверняка не было. Если у вас нет пасты кочудян или вы ее не любите, добавьте в заправку молотый перец чили по вашему вкусу. Блюдо готовится по методу стир-фрай, поэтому все ингредиенты нужно подготовить заранее, а уже потом приступать к обжариванию. Подавать можно как горячую закуску или как полноценное блюдо с рисом.Слово редактора
Острые кальмары — блюдо азиатской кухни, приготовленное на сильном огне в воке. Кальмары обжариваются вместе с морковью, красным луком, чесноком и перцем чили, затем заправляются смесью соевого соуса, тростникового сахара, лимонного сока и перцовой пасты кочудян. В конце — кунжутное масло. Подходит как самостоятельная горячая закуска или гарнир к рису. Рецепт рассчитан на две порции.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары замороженные500г
- морковь0.5шт.
- лук красный1шт.
- перец чили красный1шт.
- чеснок5зубчик
- лук зеленый0.5пучок
- соевый соус2.5ст. л.
- сахар тростниковый2ст. л.
- перцовая паста1ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- кунжутное масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории612кКал25.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске смешиваем соевый соус, тростниковый сахар, лимонный сок, два зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и перцовую пасту кочудян. Перемешиваем до растворения сахара.Если боитесь остроты, удалите у перца чили семена и перегородки перед нарезкой. - Шаг 2
Красный лук нарезаем очень тонкими полу- или четверть-кольцами, морковь — тонкими пластинами немного наискосок. Перец чили и оставшийся чеснок мелко шинкуем. Зелёный лук нарезаем перышками по 2,5–3 см.Морковь режьте как можно тоньше — она должна успеть приготовиться за одну минуту на сильном огне. - Шаг 3
Кальмаров размораживаем. Охлаждённые чистим от плёнок и хитиновой пластины. Кольца разрезаем на две части.Кальмара можно нарезать на нешироккие прямоугольники и нанести ромбовидную сетку неглубокими надрезами, не прорезая до конца. При обжарке они свернутся трубочкой и будут напоминать маленькие початки кукурузы. - Шаг 4
В воке разогреваем растительное масло до очень высокой температуры. Закидываем морковь, жарим на большом огне, постоянно помешивая, одну минуту. Добавляем лук, чеснок и перец чили, жарим 30 секунд.Масло в воке должно быть очень горячим — это ключ к правильной текстуре овощей и характерному «дыму» блюда. - Шаг 5
Добавляем нарезанные кальмары к овощам и жарим, постоянно помешивая, одну минуту.Следите за кальмарами: больше двух-трёх минут на огне — и они станут резиновыми. - Шаг 6
Шаг 6Вливаем заправку, добавляем зелёный лук. Обжариваем всё вместе ещё две минуты. В конце добавляем чайную ложку кунжутного масла.Кунжутное масло добавляйте в самом конце, не раньше — оно даёт аромат, а не для жарки.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — как горячую закуску или вместе с варёным рисом. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: кальмары при повторном разогреве становятся жёсткими. Этот рецепт с фото легко масштабировать на четыре порции, просто увеличив количество ингредиентов вдвое — вок при этом лучше использовать побольше, чтобы сохранить сильный огонь.Оценить44
0