Что такое эклеры, а что — профитроли? Эксперты "Едим Дома" рассказали, как приготовить все из одного теста

Эклеры и профитроли делают из заварного теста. Многим оно кажется сложным, но на самом деле поддается даже начинающим кулинарам, если знать и не путать основные принципы. Эксперты "Едим Дома" как раз их напомнили. 

Эклер и профитроль: в чем разница?

Главное отличие между двумя десертами скрывается в форме и начинке.

Так, профитроли — это небольшие круглые булочки, которые могут быть не только сладкими, но и с сыром, паштетом или соленым сливочным кремом. Их также подают к супам вместо хлеба.

Эклеры — это исключительно десерт, представленный в виде продолговатых пирожных с кремом внутри и глазурью сверху.

При этом и для первого угощения, и для второго используется одно и то же заварное тесто. 

Секрет заварного теста

Заварное тесто замешивается на основе воды, сливочного масла, муки, соли и яиц. Можно заменить воду на молоко, тогда тесто получится мягче и нежнее. 

Ингредиенты:

• Вода — 1 стакан (250 мл)
• Сливочное масло — 100 г
• Соль — щепотка
• Мука — 1 стакан (около 130 г)
• Яйца — 4 шт.

В кастрюле соедините воду, масло и соль. Доведите до кипения на среднем огне.

Сразу всыпьте всю муку и быстро перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока масса не станет однородной и не начнет отставать от стенок кастрюли. После снимите с огня и немного остудите тесто, чтобы яйца не сварились.

Как только масса остынет, введите по одному яйцу. Готовое тесто должно быть густым, эластичным и слегка тянущимся.

---

“Это лучший рецепт заварного теста из тех, что я пробовала. Начините готовые пирожные сырным, мясным или рыбным салатом и получите отличную закуску! Или заварным, масляным кремом или взбитыми сливками — и будет десерт!”, — поделилась автор рецепта. 

---

Как приготовить эклеры и профитроли?

Для формовки десертов используйте кондитерский мешок. Не забывайте, что у эклеров продолговатая форма, а профитроли круглые. Выпекать что угодно придется при 220°C в первые 15 минут, а затем до готовности при 190°C. 

Когда пирожные подрумянятся и перестанут пузыриться в трещинках, духовку можно выключать. Открывать ее раньше времени запрещено, как и доставать заготовки раньше, чем через 20–30 минут после окончания выпекания — могут осесть. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!