Климатические проблемы уничтожают кофе: учимся делать вкусный цикорий

Популярность кофе день ото дня и год от года растет, особенно в азиатских странах. А вот его производство испытывает все больше проблем. Климатические изменения уничтожают урожаи и вынуждают фермеров пересматривать подходы к выращиванию кофейных деревьев.

С арабики на робусту

В настоящее время около двух третей рынка составляет арабика. Это сорт, отличающийся более ярким ароматом и глубоким вкусом с легкой кислинкой и букетом из шоколадных, фруктовых и цветочных ноток. Однако этот сорт менее устойчив к засухам и болезням. Поэтому фиксируется массовый переход производителей на робусту, которая и более устойчива к внешним факторам, и растет быстрее и урожая дает больше.

И почему же это проблема?

Более суровая робуста и вкусом обладает более брутальным: крепким, горьковатым, землистым. Хотя у сорта немало поклонников, все-таки любителям арабики будет не так вкусно. Более того, раньше робуста была более дешевой из-за особенностей выращивания. Однако теперь, с растущим дефицитом кофе по всему миру, и на нее цены взлетят.

А мы пьем цикорий!

В условиях, когда кофе в любой момент могут начать продавать по талонам (это, конечно шутка), самое время достать с дальней полки завалявшуюся банку цикория. Тем более, этот напиток можно сделать гораздо вкуснее легкими манипуляциями, которые "Едим Дома" подсказал эксперт по кофе Владимир Матвейчук.

Приблизить вкус цикория к кофейному можно при помощи:

• специй (корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика);
• альтернативного молока (кокосовое или миндальное);
• сиропов (кленовый, ванильный, карамельный или миндальный);
• щепотки соли.

Это поможет раскрыть вкус напитка и замаскировать недостатки, которые могли появиться при неправильном заваривании.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Нежный шоколадный торт на кефире с лимонной ноткой. Смотреть список ингредиентов
• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!