Яичницу не узнаете — замените этот ингредиент и получите завтрак с французским флером

Яйца можно есть каждый день разными способами и пройдет очень много дней, когда вы наконец повторитесь. Тем не менее, мы предпочитаем стандартные способы: вареные или жареные в виде глазуньи или болтуньи.

Но даже обычную яичницу можно приготовить необычным способом с французским флером. Кулинарных эксперт и автор кулинарных книг Александра Эмануэлли поделилась хитростью, как при помощи всего одного ингредиента превратить яичницу в воздушное волшебство.

Наследие и эксперименты

Эксперт рассказала, как решила поэкспериментировать с семейным рецептом.

---

"Мой отец научил меня нескольким французским рецептам, и один из них — как приготовить идеальные яйца в сливочном соусе", — призналась она.

---

 

Папа автора рецепта взбивал яйца с крем-фрешем (французский кисломолочный продукт, идентичен нашей сметане) или жирными сливками, чтобы текстура становилась более шелковистой.

Но Эмануэлли решила модернизировать рецепт родственника, чтобы он подходил не только для болтуньи, но и глазуньи.

Сливочная глазунья

Кулинар придумала жарить яйца на жирных сливках вместо масла.

---

"Вода в сливках испаряется, а молочный жир карамелизируется. В результате получаются хрустящие кружевные края и желтки в лужице ореховых, подрумяненных сливок, которые по вкусу напоминают соус", — описала результат эксперт в материале для издания Simply Recipes.

---

Сливочное масло не подойдет

Жирными сливками Эмануэлли заменила сливочное масло, на котором часто жарят яйца. Хотя это тоже жирный молочный продукт, он для создания эффекта не подойдет: в нем меньше влаги, поэтому химическая реакция будет протекать не так. К тому же сливки превращаются в конце готовки во вкуснейший соус, которого невозможно добиться с использованием масла.

Как готовить сливочную глазунью?

Эксперт дает советы:

• двух-трех столовых ложек сливок достаточно на 1-2 яйца;
• жарим на среднем огне без крышки 2-3 минуты;
• после приготовления убираем сковороду с огня и накрываем крышкой на пару минут, чтобы белки окончательно схватились на остаточном тепле.

Ранее "Едим Дома" про 5 способов сделать яичницу лучше от шеф-повара Нельсон Серрано-Бари.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Рулетики из баклажанов. Открыть видеорецепт
• Классический сметанник из песочного теста. Открыть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию
• Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка. Рецепт в МАХ

А также подписывайтесь на канал в MAX!