Щи всегда получаются густыми и насыщенными — потому что вместо обычной капусты и квашеной добавляю такую

Щи — один из наших "ходовых" супов, но они получаются всегда одинаковыми. Можно, конечно, добавить квашеной капусты, чтобы вывести кислинку на первый план, но такой вариант не универсален. 

То ли дело тушеная капуста! 

Лайфхак был найден среди рецептов "Едим Дома". С подготовленной капустой вкус щей получается глубже, бульон — насыщеннее, а сама капуста не хрустит, а приятно соединяется с другими ингредиентами.  

Как улучшить щи?

Оказывается, щи можно не менять кардинально, а просто разделить приготовление на этапы. Картофель, например, советуют варить сразу с мясом, чтобы корнеплод отдал бульону крахмал и сделал его плотнее. А вот капусту сначала тушат с овощами и томатом.  

Что нужно для густых щей?

Берите следующие ингредиенты:

• мясо на косточке — 700 г;
• картофель — 4 шт.;
• белокочанная капуста — 300 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• красный болгарский перец — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• рубленая зелень — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Мясо отвариваем на косточке вместе с картофелем до готовности мяса. Чуть позже картошку разминаем вилкой прямо в кастрюле, а мясо снимаем с кости и возвращаем в бульон.

Самое интересное тут — зажарка. Сначала опытные кулинары предложили обжарить лук с морковью и болгарским перце и нашинкованной капустой. Тут главное не забыть посолить овощи и чуть-чуть потушить их под крышкой до полуготовности.

Когда овощи размягчатся, можно добавлять томатную пасту и сахар. Все тушится буквально 5 минут, а потом перекладывается в кастрюлю с бульоном. 

Варятся щи всего 10 минут. В конце к ним добавляются тертый чеснок и зелень. С добавками супу следует дать настояться, но подавать их все равно вкуснее еще горячими. 

А если поэкспериментировать?

Другой интересный вариант "первого" — зеленые щи, о которых рассказал шеф-повар Иван Кудряшов. Капусту в такой суп можно вообще не добавлять. Обычно основу составляет смесь щавеля, шпината, крапивы, зелени петрушки или сельдерея.

Нежную зелень нельзя переваривать, потому что листья теряют цвет и аромат при долгом кипячении. Их отправляют в бульон только за 1–2 минуты до выключения огня. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!