Борщ — это суп или нет? Шеф-повар поставил точку в затянувшемся споре: "Пусть идут учиться"

Шеф-повар Евгений Мещеряков помог окончательно разобраться, что собой представляет блюдо с мясом, капустой и свеклой. 

Других вариантов нет

По словам Мещерякова, борщ готовят по-разному: он бывает густой или более жидкий, с фасолью или без, на телятине, свинине или на овощном бульоне. В любом виде он остается супом. 

---

“Борщ попадает в категорию густых супов и первых горячих блюд. Это только супы, других не существует. Что там блогеры говорят, не знаю. Пусть идут учиться”, — заявил профессионал в интервью 360.ru. 

---

 

История подтверждает

Если мнение повара не убеждает, то стоит обратиться к истории появления борща. 

Прообразом борща считается красный суп или вишневик, который тюрки готовили из свеклы и вишни. У славян традиционно варили щи. В блюдо, которое мы знаем сегодня, борщ "оформился" в эпоху Киевской Руси. 

Холодные свекольники — это заимствование из средиземноморской кухни. Русский аналог ботвинья готовится совсем иначе: из листьев, а не корнеплодов.

Кстати, нужно ли подслащать борщ?

Добавить выразительности борщу можно разными способами, но сахар — не лучший из них, рассказал ранее шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с "Едим Дома". По его словам, сладость не выполняет никакой технологической функции.

Он напомнил, что естественной сладости в свекле, капусте и других овощах вполне достаточно. А солить борщ лучше всего в самом конце, уже после добавления чеснока и укропа,  иначе можно перебить вкус блюда.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!