Ржаной хлеб по рецепту "Едим Дома" оказался дешевле и вкуснее магазинного — гости не верили, что такое можно сотворить дома

Магазинная выпечка из ржаной муки дорожает, а состав изделий, которые встречаются, не радует. Хлеб без длинного списка "улучшителей" можно получить только одним способом — если испечь его самостоятельно, конечно. 

Так в моем кулинарном арсенале поселился этот рецепт ржаного хлеба из коллекции "Едим Дома". 

Чем домашний хлеб превосходит промышленный? 

Дома я всегда знаю, что добавляю в тесто. Обычно хватает банального набора ингредиентов: муки, воды, дрожжей, соли и масла. Никаких ароматизаторов, стабилизаторов и вездесущих «Е-шек».

Возможно, что именно из-за этого домашняя выпечка получается сильно ароматнее и вкуснее. Весь дом окутывает приятный аромат свежеиспеченного хлеба — и настроение сразу поднимается. 

Нашелся и еще один плюс. Соотношение муки в рецепте можно менять под себя, сохраняя правило: не меньше 50% от общего объема должна составлять пшеничная. В остальном подойдут ржаная, кукурузная, рисовая мука или овсяные хлопья.

Что беру для теста?

Для классического варианта использую:

• ржаную муку — 250 г;
• пшеничную муку — 250 г;
• сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• воду — около 350 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.

Для вкуса добавляю специи — кориандр, тмин, кумин и кунжут. Их количество всегда определяю на глаз.

Как готовлю ржаной хлеб?

Сначала просеиваю пшеничную муку, затем ржаную. Если от ржаной остались отруби, не выбрасываю, а смешиваю со специями и растираю. Вот и ароматная посыпка есть!

Далее в муку добавляю соль, сахар и дрожжи, перемешиваю, затем вливаю воду и замешиваю мягкое, слегка липкое тесто. Оставляю его в тепле примерно на 1,5 часа до увеличения вдвое.

После первого подъема добавляю растительное масло и снова вымешиваю. 

Форму смазываю маслом, слегка присыпаю мукой и выкладываю тесто — заполняю примерно на треть. Сверху разравниваю и посыпаю смесью отрубей и специй.

Даю хлебу снова подойти до увеличения объема вдвое и выпекаю. Духовку сначала разогреваю до 200°C, засекаю хлеб 15 минут, затем снижаю температуру до 180°C и держу хлеб внутри еще 30–40 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой.

Готовый хлеб оставляю в форме на 10–15 минут, затем заворачиваю в полотенце и оставляю до полного остывания. Так корка не пересыхает.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!