Курица в маринаде "наоборот": раз ошиблась, но поняла, что сделала птицу только лучше

Как готовят курицу? Правильно, сначала в маринад, потом — на огонь. Этому непреложному правилу я следовала с тех пор, как начала готовить. Вот только однажды закинула птицу на сковороду и поняла, что в суматохе так и не замариновала ее заранее.

Давиться пресным мясом не пришлось. Пытаясь отыскать спасительный совет в Сети, я наткнулась на рецепт "Едим Дома", где пользовательница специально мариновала курицу после обжарки. Теперь это мой любимый прием! 

Отложите маринад

Когда курица жарится, в ней лучше запечатываются соки. Готовое мясо "украшают"горячим пряным маринадом. В итоге кусочки не разваливаются, остаются плотными, но внутри — сочными. 

Это же проблема многих кулинаров: маринуем, маринуем, а потом на сковороде вся концентрация вкуса будто рассеивается. Основная часть специй остается в миске, где до этого лежала курица, а добавлять ее к горячей птице уже нельзя — негигиенично. 

Как делать курицу "наоборот"?

В основу ложатся любые части курицы без кости. Большие куски не оставляйте, нарежьте их кубиками 4×4 см. 

Для маринада понадобятся:

• вода — по необходимости (должна покрывать готовую курицу);
• лук — 1 крупная головка;
• сельдерей — стебли или корень;
• лавровый лист — 2 шт.;
• душистый и черный перец — по вкусу;
• гвоздика — 2 бутона;
• сухой чили — 1 щепотка;
• соль — по вкусу;
• уксус — около 4 ст. л.

Курицу мою, обсушиваю и обжариваю без соли. Посолите сразу — мясо пустит сок и не подрумянится. Жарю на среднем огне около 20 минут, время от времени помешивая. 

Маринад готовлю отдельно. В кипящую воду кладу лук полукольцами, сельдерей и все специи. Уксус вливаю по ложке, чтобы не переборщить, и пробую. 

Готовую курицу соединяют с маринадом. Добавляю не только мясо, но и сок со сковороды. Даю закипеть, снимаю пену и варю 10–15 минут.

Самое главное — подождать. Выключаю огонь и оставляю курицу на 5–6 часов в холодильнике. За это время маринад полностью пропитывает мясо, и оно приобретает гамму вкусов: от кислинки от уксуса до яркой пряности от чили и гвоздики. 

Советую подавать курицу холодной с отварным картофелем и салатом из капусты. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!