Сделала вечером — ем утром: маринованная капуста всегда получается пряной и хрустящей, в отличие от квашеной

Маринованная капуста у нас в семье считается базовой заготовкой. Зимой непременно открываем баночку к картошке, к мясу или просто "заморить червячка" с черным хлебом. 

Рецепт закуски подсмотрела много лет назад на "Едим Дома", слегка подстроила под себя, и с тех пор по-другому не делаю .

Почему маринование, а не квашение?

Я люблю квашеную капусту, но на ее приготовление нет ни времени, ни терпения. Маринованную можно сделать вечером, а утром уже есть. 

Уксус делает капусту хрустящей, дает ей остринку и, что самое главное, продлевает срок харнения. В герметичной банке заготовка стоит до месяца в холодильнике. 

Что нужно для быстрой маринованной капусты?

На 1 литр маринада потребуются:

• белокочанная капуста — 1 кочан;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков.

Для маринада:

• вода — 1 л;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• подсолнечное масло — ½ стакана;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• лавровый лист, перец горошком, тмин, молотый черный перец — по вкусу.

На что обращаю внимание при приготовлении?

Капусту никогда не шинкую слишком тонко. Мелкая "стружка" не хрустит. Морковь натираю на крупной терке, чеснок нарезаю пластинками.

Овощи перекладываю в банку, не утрамбовывая, так как капуста должна "дышать". 

Все ингредиенты для маринада отправляю в кипящую воду и прогреваю ровно 1 минуту, чтобы уксус не стал резким. 

Заливаю капусту горячим маринадом, обязательно протыкаю деревянной палочкой, давая воздуху выйти. Оставляю банки при комнатной температуре на 12 часов, затем убираю в холодильник. Есть можно сразу после охлаждения, но через сутки капуста становится особенно вкусной.

Что делать, если капуста получилась слишком кислой?

Однажды закуска из-за ошибки в пропорциях получилась кислее, чем обычно. Шеф-повар Денис Перевоз, эксперт "Едим Дома", посоветовал промыть капусту: отжать рассол, тщательно обдать холодной водой и снова хорошо отжать. 

После этого капусту заправляю растительным маслом и добавляют щепотку сахара, также можно вмешать сладкое яблоко или свежую морковь.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!