Ошибки хозяйки: чем может навредить обычная паприка вашим любимым рецептам?

06 февраля 2026

Паприка часто мелькает в рецептах – от гуляша до курицы, но знаете ли вы, какая именно паприка нужна вашему блюду? Разбираемся в тонкостях знаменитой специи, учимся отличать виды и выясняем, как выбрать лучшую для разных случаев.

Что такое паприка и почему она бывает разной?

Паприку получают путем сушки и измельчения сладких или острых сортов красного перца. Несмотря на то, что у большинства на слуху только базовый красный порошок, на самом деле у паприки есть несколько разновидностей.

Именно сорт перца и технология обработки определяют ее вкус — он может варьироваться от мягкой сладости до насыщенной остроты, а бывает еще особая копченая паприка, обладающая сложным дымным ароматом. Если в венгерской или испанской кухне сорт паприки прописан в рецепте, лучше не пренебрегать уточнением — каждая из них меняет характер блюда.

Основные виды паприки и отличие вкуса

Сладкая паприка — самая универсальная и привычная. Она не жжет, ее аромат легкий, сладковатый, цвет — ярко-красный. Это лучший выбор для супов-пюре, соусов, рагу, мясных и овощных блюд, а заодно для украшения готовых угощений.

Острая паприка содержит больше пикантных эфирных масел. Такой вид придает блюдам выраженную остринку, насыщает маринады, гуляши и жаркое новым вкусом. Особенно часто острый вариант можно встретить в аутентичных венгерских и балканских рецептах.

Если хочется сделать вкус мясных или овощных блюд более сложным, дымным, стоит попробовать копченую паприку. Такой порошок получают из перцев, высушенных над дубовым дымом. Копченая паприка особенно популярна в Испании: она кладется в паэлью, чоризо, блюда из фасоли, добавляется в маринады для овощей и мяса на гриле.

Где паприку любят больше всего?

Без паприки невозможно представить кухню Венгрии: она — основа настоящего гуляша, паприкаша и множества классических соусов. В Испании тоже есть свой фаворит — копченая паприка пиментон.

Благодаря особенным сортам и бережной технологии, и венгерская, и испанская паприка обладают ярчайшими оттенками вкуса, поэтому для насыщенных блюд в стиле Средней Европы и Средиземноморья лучше искать именно продукцию оттуда.

Как выбрать паприку в магазине?

Самый важный критерий — насыщенный, яркий цвет. Чем свежее ваш порошок, тем он ароматнее и вкуснее. Второй момент — страна происхождения: венгерская и испанская паприка редко уступают по качеству. Наконец, стоит отдавать предпочтение приправе в герметичной, защищенной от света упаковке: это значительно продлевает срок хранения оригинального вкуса и аромата.

Для чего использовать каждый вид паприки?

Вид паприки	Вкус	Для чего использовать	Примеры блюд
Сладкая	Нежный, сладкий	Соусы, супы, тушеное мясо	Рагу, гуляш, крем-суп
Острая	Огненный, пряный	Острые блюда, маринады	Острая курица, закуски
Копченая	Дымный, насыщенный	Гриль, овощи, бобовые	Паэлья, чили кон карне, лобио

Как использовать паприку в домашних блюдах?

Паприку добавляют в самом начале готовки — к луку и овощам на сковороде, чтобы раскрыть аромат. Важно следить, чтобы специя не обжарилась слишком сильно, иначе она может дать горечь.

Копченую паприку лучше всего добавить чуть позже, за 5–10 минут до готовности, чтобы дымный аромат сохранился максимально ярким. Если хочется поэкспериментировать с остротой и вкусом, мягкую и острую паприку можно смешивать в нужных вам пропорциях.

Рецепт: гуляш с настоящей венгерской паприкой

Ингредиенты (на 4 порции):

мясной бульон — 700 мл
говядина (лопатка) — 600 г
лук репчатый — 3 шт.
морковь — 2 шт.
сладкая паприка — 2 ст. л.
томатная паста — 2 ст. л.
мука — 1 ст. л.
острая паприка — 0,5 ч. л.
чеснок — 2 зубчика
соль — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте говядину кубиками, лук и морковь — мелко.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мясо до корочки, переложите.
В той же кастрюле спассеруйте лук и морковь до мягкости.
Всыпьте паприку, муку, перемешайте – важно, чтобы специи не подгорели.
Выложите мясо обратно, добавьте томатную пасту, чеснок.
Залейте горячим бульоном, посолите, поперчите.
Тушите под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Подавайте с картофелем, хлебом или галушками.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!