Натираю свинину горчицей и запекаю в фольге — в сторону колбасы в магазине больше не поворачиваюсь

Про колбасные изделия что только не говорят. Обычно во мнениях экспертов хорошего и обнадеживающего мало, поэтому приходится искать интересные и более полезные альтернативы полуфабрикатом. 

Больше других мне приглянулась запеченная свиная лопатка по рецепту "Едим Дома". С несложным маринадом она превращается в настоящий деликатес, который с тарелки будет улетать раньше промышленных ветчины и сервелата. 

Совсем не жирно

Мясо получается и не жирным, и не сухим. По вкусу оно тоже не плоское: горчичный маринад и сочетание жарки с запеканием запечатывают соки внутри. 

Ингредиенты

• свиная лопатка — 800 г;
• горчица с зернами — 2 ч. л.;
• смесь перцев — 1 ч. л.;
• мускатный орех — ½ ч. л.;
• паприка — ½ ч. л.;
• имбирь — 0,3 ч. л.;
• кориандр — 0,3 ч. л.;
• майоран — 0,3 ч. л.;
• молотый чили — 0,3 ч. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• топленое масло — 2 ст. л.

Способ приготовления

Мясо обсушиваю бумажными полотенцами.

Смешиваю все специи с солью. Натираю лопатку сначала смесью специй, затем горчицей, после чего убираю в холодильник минимум на 3–4 часа. По желанию можете оставить на ночь. 

Спустя время разогреваю сковороду, добавляю топленое масло и обжариваю мясо со всех сторон по 4–5 минут до румяной корочки. 

Заворачиваю обжаренную свинину в фольгу блестящей стороной внутрь. Важно оставить сверху немного пространства, около 5 см, чтобы внутри образовалась "воздушная камера". Запекаю при 180°C примерно 1,5 часа.

Это не все! Спустя 1,5–2 часа аккуратно раскрываю фольгу крест-накрест и засекаю 5–10 минут, чтобы мясо покрылось корочкой. Когда оно совсем готово, снова закрываю фольгу и оставляю на 15 минут. 

Соус из мясного сока

После запекания в фольге остается ароматный и пряный мясной сок. Смешиваю его с 1 ч. л. крахмала, разведенного в ⅓ стакана холодной воды, и довожу до кипения в сотейничке. Соус пригодится, если свинину захотите подать как основное горячее, а не сохранить на бутерброды. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!