Для плова грудку не беру, заменила ее на ножки — никакой сухой каши не получается!

В один день, открыв морозилку, я увидела рядом с филе куриные голени. Проверила, можно ли сделать плов с ними, и удивилась: кулинары "Едим Дома" давно проверили это рецепт. 

Удачная замена

Мясо с голеней не пересыхает во время томления. Окорочка сочнее и ароматнее грудки, поэтому и сам рис напитывается соком. Хорошо, когда он рассыпчатый, но не сухой. 

Получается ли похоже на настоящий плов? Вполне, особенно, если использовать правильные специи — зиру, барбарис и шафран.

Ингредиенты

• куриные окорочка — 600 г;
• рис — 400 г;
• морковь — 700 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• подсолнечное масло — 200 мл;
• зира — по вкусу;
• барбарис — по вкусу;
• шафран — по вкусу;
• сладкий перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

За несколько часов до готовки окорочка солю и убираю в холодильник. Это помогает мясу равномерно просолиться.

Казана у меня нет, поэтому в кастрюле с толстым дном обжариваю лук до золотистого цвета. Добавляю туда же голени, разрезанные на две части, и обжариваю до румяной корочки.

Затем закладываю нарезанную соломкой морковь. Сразу заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли.

Убавляю огонь и даю зирваку медленно закипеть, после чего бросаю к мясу и овощам чеснок головкой и специи. Оставляю на 20 минут. 

Пока готовится зирвак, рис замачиваю в горячей подсоленной воде на 20 минут. После этого аккуратно выкладываю крупу поверх мяса и увеличиваю огонь до максимума.

Когда вода впитается, собираю рис горкой, делаю отверстия для выхода пара и убавляю огонь до минимума. Томлю 15–20 минут, не перемешивая. Крышку использую редко, ведь ранее шеф-повар Павел Шолохов советовал читателям “Едим Дома” прикрывать кастрюлю фольгой с небольшими отверстиями.

Советы

Рис для плова продается отдельно, но опытные кулинары предлагают брать смесь длиннозерного и девзиры — так текстура получится интереснее.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!