Сделала тот самый пирог "Невский" по ГОСТу — удался пышный, с кремом и сладкой коньячной пропиткой

Советские десерты готовить одно удовольствие, ведь их проверили временем, а значит, непредсказуемый результат исключен. На кухне воссоздавались то "Птичье молоко", то "Картошка". Про пирог "Невский" я не слышала, пока не увидела рецепт на "Едим Дома". 

Оказывается, в советские годы его продавали в кулинариях и хлебных отделах. И высокий, пышный десерт с белой "шапкой" сахарной пудры и нежной сливочной прослойкой внутри пользовался спросом! 

В чем секрет настоящего "Невского"?

По словам автора рецепта, для "Невского" использовали безопарный дрожжевой способ приготовления теста. Основа получалась равномерно воздушной.

Для пропитки, которую многие не знали, как повторить, брали сироп с коньяком, а крем использовали масляный с добавлением сгущенки. Оттого он и получался таким нежно-приторным. 

Ингредиенты

Для теста берем:

• муку — 865 г;
• сахар — 235 г;
• маргарин или сливочное масло — 204 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 2 щепотки;
• воду — 425 мл;
• свежие дрожжи — 42 г;
• ванильную эссенцию — 4 г.

Для пропитки нужны:

• сахар — по вкусу;
• вода — для сиропа;
• коньяк — 25 г.

Для крема остается запастись:

• сливочным маслом — 207 г;
• сахарной пудрой — 112 г;
• сгущенным молоком — по вкусу;
• коньяком — по желанию;
• ванилью — по вкусу.

Когда все ингредиены перед нами, готовим. Дрожжи растворяю в половине теплой воды, оставляю на 5 минут.

Яйца слегка взбиваю с сахаром, добавляю размягченный маргарин или сливочное масло. 

Муку просеиваю, соединяю с солью и ванилью, вслед за этим ввожу дрожжи, яично-масляную смесь и оставшуюся воду. Замешиваю тесто.

Накрываю тесто пленкой и оставляю в тепле на 1 час. После подъема обминаю и даю подойти повторно, но уже 20–30 минут. 

Формирую один большой пирог или два средних, снова даю расстояться около 50 минут.  Сразу слегка смазываю поверхность горячей водой и отправляю будущий "Невский" в духовку на 45 минут при 170–180°C.

Остуженный пирог делю горизонтально на коржи. Готовлю к ним сироп: сахар заливаю водой, довожу до кипения и варю 5–7 минут без помешивания. Коньяк добавляю в остывшую массу. 

После пропитки — крем, Размягченное сливочное масло взбиваю с сахарной пудрой, сгущенкой, каплей коньяка и ванилью до пышности. 

Собирать торт куда интереснее. Нижний корж пропитываю сиропом, равномерно распределяю крем и накрываю верхней частью. Все, как по ГОСТу! 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!