Сделала любимые хычины с зеленью и сыром: воспоминания об отпуске в каждом кусочке

Когда душа требует отпуска, а сердце — гор, я всегда вспоминаю про мое любимое блюдо северо-кавказской кухни, вкусные и сочные хычины. Стоит сделать один укус, и вот память меня уже возвращает в любимые горные пейзажи Кабардино-Балкарии или Карачаево-Черкесии.

Вариаций блюда и начинок множество, но мой самый любимый вариант — хычины с зеленью и сыром по рецепту из коллекции "Едим Дома".

Нам понадобится:

• мука — 700 г;
• мацони — 200 мл;
• вода — 100 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• сода — 1 ч. л.

Для начинки:

• брынза — 200 г;
• сыр адыгейский — 200 г;
• кинза свежая — 1 пучок;
• укроп свежий — 1 шт;
• петрушка зелень — 1 шт.

Для соуса:

• мацони — 200 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень рубленая — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем мацони с водой, добавляем небольшими порциями просеянную муку, а также соду и соль.
2. Замешиваем тесто, когда оно перестанет липнуть к рукам, скатываем в шар, накрываем и оставляем на полчаса.
3. Для начинки смешиваем натертые брынзу и адыгейский сыр, рубленую зелень, при необходимости подсаливаем.
4. Делим тесто на шарики, раскатываем каждый в лепешку.
5. В центр каждой лепешки кладем начинку и собираем  края теста по кругу, чтобы получились колобки. Каждый колобок раскатываем в тонкую лепешку и жарим на хорошо разогретой сухой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Готовые хычины смазываем  растопленным сливочным маслом, а перед подачей разрезаем на четвертинки.

Соус для хычин

Подаются такие хычины с соусом на основе мацони. Для этого нужно смешать кисломолочку с рубленной зеленью и измельченным чесноком.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!