Добавила щепотку соды в суп — теперь это обязательный шаг при приготовлении щей и овощных бульонов

Чем только мы не пытаемся довести до ума супы. В борщ обязательно идет уксус, чтобы сохранить цвет, а в грибной советуют добавлять ложку соевого соуса: он и подкрасит бульон, и соль заменит. 

Когда я впервые услышала про соду в супе, то отнеслась к лайфхаку скептически. Оказалось, так делают даже повара — например, повар, кулинарный эксперт портала "БелНовости" Юлия Архипова. 

Что происходит с супом после добавления соды?

Сода — это щелочь, поэтому она слегка повышает pH бульона. На этом фоне быстрее раскрывается вкус овощей и специй. Щелочная среда как бы помогает эфирным маслам зелени и пряностей дольше сохраняться в бульоне.

Более того, бульон с щепоткой соды кажется более насыщенным, так как меняется вкусовое восприятие, а бобовые и жесткие овощи варятся гораздо быстрее. 

Как правильно добавлять соду?

Что соль, что сода, что прочие добавки не должны перебить настоящий вкус "первого". Так что "содить" суп нужно только во время варки, желательно в начале приготовления, и использовать максимум одну щепотку на кастрюлю объемом 3–4 л. 

Переборщите —  появится мыльный привкус. 

В каких супах понадобится сода? 

Немного скорректировать щелочной баланс полезно в овощных супах, щах, блюдах с бобовыми и большим количеством зелени. 

А вот прозрачным бульонам, крем-супам со сливками и рыбным сода будет лишней. 

Нужен ли в супах сахар?

Сахар в супы, обычно в борщ, добавляют только ради вкусового баланса, объяснил шеф-повар Иван Кудряшов. Однако, по словам профессионала, в этом нет необходимости: свекла, капуста и другие овощи уже содержат достаточно сахаров.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!