Шеф развеял популярный миф о тушении мяса в вине — так блюдо можно только испортить

Если хочется, чтобы мясо получилось мягким и ароматным, его нужно просто залить вином и долго тушить: именно так полагают многие кулинары-любители. Вот только на профессиональной кухне так не делают. 

Антон Прокофьев, эксперт "Едим Дома", шеф-повар, историк кулинарии, кандидат исторических наук, объяснил, как правильно добавлять вино в блюда, чтобы не испортить их. 

Почему нельзя тушить мясо в чистом вине?

Вино само по себе слишком кислое, даже в некотором роде агрессивное, а потому не годится для длительной тепловой обработки. Если готовить мясо только в нем, соус получится резким и "жестким" по вкусу.

Как шефы тушат мясо в вине?

Сначала мясо — не важно, птицу или красное, —  обжаривают до румяной корочки. Затем к нему добавляют немного вина для деглазирования, а основной объем жидкости дополняют бульоном.

---

“Вина добавляются для вкуса яркости и разбавляются, как правило, нейтральным куриным или говяжьим бульоном, если мы хотим сделать блюдо более тяжелым и насыщенным”, — заключил эксперт. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!