Каждую весну готовлю корюшку по-питерски — запах свежих огурцов стоит на всю кухню: это хороший знак!

18 марта 2026

Когда начинается сезон корюшки, многие вспоминают петербургскую традицию — жарить эту небольшую серебристую рыбку на сковороде. Можно и пожарить, но я предпочитаю запекать в духовке.

Интересный способ приготовления нашла в коллекции "Едим Дома": рыбку удачно дополняют лимон, лук и пряности. Кроме того, корюшка сохраняет характерный запах свежего огурца. Она так пахнет из-за особых летучих соединений в тканях, и это считается нормальным, даже ценится, потому что говорит о свежести продукта.

Почему корюшка считается особенной?

Корюшка — одна из самых узнаваемых рыб северной кухни. Ее легко узнать по характерному запаху свежего огурца, который появляется сразу после вылова.

Филе у нее нежное и сочное, кожица тонкая, а кости мягкие и мелкие, поэтому рыбу готовят целиком.

Ингредиенты

корюшка — 750 г;
красная паприка — 1 ст. л.;
лимонная цедра — 1 ч. л.;
лимонный сок — 1 ч. л.;
соль — по вкусу;
красный лук — 100 г;
сушеный розмарин — 1 ч. л.;
растительное масло — 1 ч. л.;
листья лайма — 2 шт.

Способ приготовления

Корюшку промываю, удаляю голову и внутренности.
Лук очищаю и нарезаю дольками, также натираю цедру лимона.
Рыбу слегка натираю солью и сбрызгиваю лимонным соком.
Форму для запекания смазываю растительным маслом.
На дно выкладываю часть лука, сверху размещаю корюшку.
Посыпаю рыбу розмарином, лимонной цедрой и паприкой, добавляю оставшийся лук. Иногда кладу несколько листьев лайма.
Накрываю форму фольгой и запекаю в духовке при 180°C около 20–25 минут.

Если корюшки нет, похожим способом можно приготовить и другую мелкую рыбу: салаку, мойву или мелкую сельдь.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!