Не жду, пока подойдет тесто, а "топлю" его: делаю пасхальные булочки с кремом за 50 минут

22 марта 2026

В праздник пекут не только куличи.

Пока соберешь стол к Пасхе — разберешься с куличами, пасхами и яйцами — времени на другие сложные блюда уже не остается. Внутри желание отдохнуть борется с желанием порадовать близких.

Последнее время идти против себя и стоять на кухне из последних сил не приходится, ведь в коллекции "Едим Дома" я нашла рецепт пасхальных булочек, которые готовятся за 50 минут. Помогает особенное дрожжевое тесто: его не оставляют в тепле, а погружают в холодную воду.

Зачем тесто "топят" в воде?

При стандартном брожении углекислый газ частично выходит в воздух, и тесто поднимается медленнее. В воде процесс поворачивают в другую сторону. Газ удерживается внутри теста, его структура становится более пористой, а подъем ускоряется в 1,5–2 раза.

Ингредиенты

Тесто:

мука — 500 г;
молоко — 250 мл;
яйцо — 1 шт.;
сливочное масло — 75 г;
сахар — 3 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
сухие дрожжи — 7 г.

Крем:

молоко — 250 г;
желтки — 2 шт.;
сахар — 50 г;
мука — 1 ст. л.;
крахмал — 1 ст. л.;
ванильный экстракт — 0,5 ч. л.

Глазурь:

сахарная пудра — 100 г;
лимонный сок — по вкусу.

Способ приготовления

Начинаю с крема. Смешиваю крахмал, муку и желтки до однородности. Вливаю часть горячего молока, перемешиваю, затем добавляю остальное молоко и варю на слабом огне до загустения. Остужаю под пленкой.
Для теста подогреваю молоко, растворяю в нем дрожжи с сахаром, добавляю немного муки и оставляю на 10 минут.
Смешиваю опару с яйцом и солью, затем постепенно добавляю масло и муку.
Готовое тесто опускаю в холодную воду. Через 10–15 минут шар начнет всплывать, еще через 10 минут полностью поднимется.
Достаю тесто, обсушиваю и вмешиваю оставшуюся муку, затем даю отдохнуть 30 минут.
Делю тесто на кусочки по 60–65 г, формирую шарики и делаю углубление в центре. Оставляю на 20 минут.
Заполняю углубления кремом, смазываю яйцом и выпекаю при 180°C около 20 минут.
Сахарную пудру смешиваю с лимонным соком и поливаю готовые булочки.
Такими булочками угощаю всех, кто заходит в гости в Пасху. Дети от них в полном восторге!