Пасхальные булочки «Гнёзда» с заварным кремом
Описание рецепта
Хочу вам предложить замечательный рецепт вкуснейших булочек с заварным кремом. Существует огромное количество различных рецептов дрожжевого теста, я решила воспользоваться рецептом под названием «Утопленник». Очень интересное дрожжевое тесто, которое надо для хорошего подъёма... утопить в холодной воде. Весь процесс от начала замеса до конца занимает не больше 50 минут, что для дрожжевого теста очень быстро. Весь секрет заключается именно в том, что мы опускаем подходящее тесто в воду. В воде тесто очень быстро подходит именно потому что из него не выходит углекислый газ - вода является оболочкой. При обычном брожении часть газов уходит в воздух и процесс происходит дольше. Мягкое и воздушное тесто! Просто сказочно вкусное и не черствеет долго. Девочки, я предлагаю вам сделать эти булочки с свежими дрожжами, я делала оба варианта, но свежие дрожжи придают воздушность и аромат в большой степени, чем сухие дрожжи. Если кокоса под рукой не оказалось, можно посыпать булочки цветной сахарной крошкой или оставить просто с глазурью — получится не менее празднично. А ещё такие гнёзда отлично замораживаются без крема, так что тесто можно приготовить заранее.Слово редактора
Пасхальные булочки «Гнёзда» — сдобная выпечка из дрожжевого теста с заварным кремом внутри, лимонной глазурью и кокосовой стружкой сверху. Особенность рецепта — способ подготовки теста «Утопленник»: подошедший колобок опускают в холодную воду, благодаря чему тесто быстрее набирает объём без потери углекислого газа. Крем варится отдельно на молоке с желтками, мукой и крахмалом, затем охлаждается и отправляется в кондитерский мешок. Булочки формуют с углублением для начинки, смазывают яйцом и выпекают до готовности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Глазурь
- лимонный сок1г
- сахарная пудра100г
- Для крема
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- молоко250г
- яичные желтки2г
- мука1г
- крахмал1г
- сахар50г
- Тесто
- сливочное масло75г
- яйца куриные1г
- молоко250мл
- мука500г
- сахар3ст. л.
- соль0.5ч. л.
- дрожжи сухие7г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории289кКал12.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнём процесс с приготовления крема. Нам понадобится молоко, желтки, мука, крахмал, сахар, ваниль.Молоко для крема лучше подогреть заранее, чтобы дальше процесс шёл без пауз и крем не успел взяться комками. - Шаг 2
В чашку насыпать крахмал и муку. Добавить в сухую смесь желтки и перемешать венчиком до однородности.Крахмал разбивает комки лучше, чем одна мука, — просеивание сухой смеси перед добавлением желтков избавит от лишних крупинок. - Шаг 3
Влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком. Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко, поставить на слабый огонь, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком. В процессе нагревания крем загустеет. Переложить крем в чашку (чтобы быстрее остывал). Чашку с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка. Поставить в холодильник до полного остывания.Вливайте молоко тонкой струйкой и не прекращайте помешивание — это главный способ избежать свернувшихся желтков. - Шаг 4
Холодный крем перенести в мешок.Плотно прижатая пленка к поверхности крема убережёт его от подсыхания и потемнения сверху. - Шаг 5
ТЕСТО - нам понадобится молоко, сахар, мука, дрожжи Саф-момент. Молоко нагреть и развести в нем дрожжи с сахаром, добавить 4ст. л. муки. Убрать в теплое место на 10 мин. бродить. Пока опара бродит, просеять в миску муку, растопить масло, 1 яйцо взбить с солью.Точно соблюдайте пропорции опары: слишком жидкая или густая смесь бродит неравномерно. - Шаг 6
В подошедшую опару вылить яйца с солью и начать замес теста.Яйца с солью вводите постепенно, чтобы тесто не расслоилось и легче собиралось в комок. - Шаг 7
Подливаем постепенно масло и постепенно всыпаем муку. Но не всю, а 450 г. Оставляем 50 г на потом... И замешиваем тесто до гладкого, упругого, но мягкого колобка.Оставленные 50 грамм муки пригодятся позже для финальной подгонки консистенции — не всыпайте их раньше времени. - Шаг 8
А теперь берем наш колобок. Набираем холодной-прехолодной воды в большую миску и опускаем его туда. Все... оно утонуло.Вода должна быть действительно холодной — от этого зависит скорость и качество подъёма теста. - Шаг 9
Минут через 10-15 начинается всплытие. Время, через которое тесто начнет всплывать, зависит от того, насколько хорошо мы его вымесили. Чем лучше, тем быстрее. Еще через 10 мин все всплыло!Ориентируйтесь по всплытию теста, а не по таймеру: рыхлое тесто поднимается быстрее плотного. - Шаг 10
Теперь достаем нашего "утопленника", промокаем салфеткой и вымешиваем с оставшейся мукой (помните 50 г?). Накрываем и убираем отдохнуть на 30 минут, пусть немного придет в себя и согреется.Промокайте тесто аккуратно, лишняя вода на поверхности может сделать булочки плотнее. - Шаг 11
Берём тесто и делим на кусочки 60-65г. Скатываем каждый в шарик. Чуть надавливаем пальцами и в середине делаем углубление для крема, даём 20 мин на подъём.Углубление делайте достаточно глубоким, но не протыкайте тесто насквозь, иначе крем вытечет при выпечке. - Шаг 12
Заполняем кремом, смазываем яйцом и выпекаем в заранее нагретой духовке 180С 20 мин.Следите за краями булочек в духовке — они подрумяниваются быстрее середины с кремом. - Шаг 13
Достать, полить глазурью и посыпать кокосом. Глазурь - сок лимона и сахарная пудра. Тщательно перемешать и готова глазурь.Глазурь наносите на слегка остывшие булочки, иначе она стечёт вместе с растопленным сахаром. - Шаг 14
Приятного аппетита!Свежая выпечка вкуснее в день приготовления, но кокосовая посыпка держится и на следующий день. - Шаг 15
Для души.Этот шаг — просто напоминание, что несложная выпечка с душой получается вкуснее любой сложной.
Комментарии
16Очень вкусные! 😋 У нас такие продают под названием "кофейные"! 🌻
Какая прелесть,я на днях обязательно приготовлю,обещаю😍
Такие воздушные, просто невесомый мякиш! Фото - очень нежное и красивое!
Очень аппетитные булочки😋😋
Какая красота😱Только восторг и восхищение. Отличная работа! А сколько дрожжей в переводе на свежие? Голосую от всей души🐾