Не плов, а каша: шеф-повар объяснил, какой рис безнадежно испортит восточное блюдо
Плов с не тем рисом назвать можно разве что кашей с мясом.
Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев объяснил DAY.RU, что одни сорта риса подходят для плова, а другие только портят его.
Как выбирать рис для плова?
Выбирать рис следует, опираясь на содержание крахмала. Для плова нужны длиннозерные сорта с низкой клейкостью, которые сохраняют форму, не слипаются и впитывают вкус бульона. Наличие маркировки "для плова"
Вопреки распространенной привычке, популярный круглозерный рис — в том числе краснодарский — для плова не подходит.
“Для настоящего плова нужны специальные сорта — например, коричневый ферментированный "Девзира" и белый сладковатый "Лазер"”, — отметил кулинар.
Допустимо использовать басмати, обладающий легкой текстурой и выраженным ароматом, хотя и не считается классикой для традиционного плова.
Промывают ли рис для плова?
Рис перед приготовлением рекомендуется тщательно промывать до прозрачной воды, чтобы сократить процент поверхностного крахмала и сохранить рассыпчатость. На короткое время рис еще замачивают в воде.
Еда на открытом огне почти всегда получается ярче по вкусу — особенно если готовить в казане. Шеф-повар Алексей Беседин советует не ограничиваться пловом и
Так, в
Лагман можно приготовить как в виде густого супа, так и обжарить ингредиенты с последующим тушением в бульоне. А для казан-кебаба куски мяса обжаривают с картофелем и луком до румяной корочки.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Быстрые творожные рогалики. Смотреть подробный рецепт
- Ленивые вареники из творога. Открыть полную инструкцию
- Быстрый и простой без дрожжевой кулич на Пасху. Открыть рецепт
Также подписывайтесь на наш
