Весенний борщ без свеклы, зато с молодыми овощами и ткемали: варю сразу в 2 кастрюлях, иначе не хватит

24 марта 2026

Как весной меняются вкусы! Зимой тянуло на сало, горячие каши и супы, а с приходом тепла организм так и требует свежих овощей.

Скрыться от супов не получается, ведь с детства приучили побаловать желудок "горячим", но со сменой сезонов приоритеты меняются. После зимних солянки и горохового тянет на свежее. Так, в коллекции "Едим Дома" меня привлек рецепт борща без свеклы, с обилием молодых овощей, которые я присмотрела на рынке, и с соусом ткемали.

Когда пойдет собственный дачный урожай, этот борщ войдет в топ-3 постоянных блюд!

Ингредиенты

морковь молодая — 1 шт.;
лук красный — 1 шт.;
чеснок молодой — 1 головка;
сельдерей (стебель) — 1 шт.;
перец болгарский (красный и зеленый) — по 1 шт.;
острый перец — ½ шт.;
помидор — 1 шт.;
капуста — 200 г;
картофель молодой — 4 шт.;
томатная паста — 1 ч. л.;
ткемали — 15 г;
зелень (кинза, укроп, петрушка) — по вкусу;
овощной бульон — 2 л;
лавровый лист — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

Лук мелко нарезаю и обжариваю до золотистого цвета, после добавляю томатную пасту.
Чеснок и болгарский перец нарезаю произвольно, отправляю к луку и немного тушу.
Морковь натираю, сельдерей измельчить и тоже кладу к овощам, чтобы прогрелись.
Добавляю нарезанный картофель, лавровый лист, заливаю бульоном и варю 5–6 минут.
Капусту шинкую, добавляю в кастрюлю и варю еще 2–3 минуты.
Помидор натираю и подмешиваю в суп одним из последних.
В самом конце не забываю про рубленую зелень, чеснок, острый перец и ткемали, а также соль и перец.

Если ткемали нет, соус заменяю томатами, смешанными с каплей лимонного сока. В пост можно и так, и так. Ничего мясного в супе нет.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!