Заменила один ингредиент — и болоньезе как в Италии, даже если с "неправильным" фаршем: белиссимо, не иначе!
Говядина по насыщенности превосходит курицу и индейку, потому и идет в болоньезе.
Кто как, а я пасту с соусом болоньезе готовила, когда надо было быстро-быстро сообразить блюдо на несколько дней. В ней вроде бы ничего сложного: томатный соус, овощи да фарш.
Есть одна проблема. При попытке заменить говяжий фарш на индейку или курицу вся итальянская магия блюда рассыпалась, а на тарелке оказывались томатные макароны по-флотски.
В чем плюсы болоньезе с птицей?
Фарш курицы или индейки содержит меньше насыщенных жиров, поэтому соус моментально делается более легким для пищеварение. Белка в мясе птицы не меньше, жаль, что вкуса все равно не хватает.
Как усилить вкус соуса без лишнего жира?
Болоньезе с индейкой нуждается во вкусе умами. Умами — один из пяти базовых вкусов, который придает пище глубину и насыщенность. Его часто называют «мясным», хотя он встречается и в растительных продуктах, например, в помидорах, грибах, морских водорослях, пармезане и ферментированных продуктах.
В болоньезе уже есть томаты и пармезан (его мы добавляем при подаче), но, как отметили эксперты портала Tasting Table, мясной вкус можно подчеркнуть куриным бульоном и небольшим количеством соевого соуса.
Заменила мясо на чечевицу и приготовила постную версию "болоньезе": это блюдо сводит всех с ума
Однако, при использовании соевого соуса я также сокращаю количество соли. В нужный момент чуть-чуть молю, пробую в процессе и корректирую соленость по необходимости.
Болоньезе с фаршем из курицы или индейки
Ингредиенты:
- фарш из индейки — 400–500 г;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сельдерей — 1 стебель;
- томаты в собственном соку — 400 г;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- куриный бульон — 150–200 мл;
- сухое вино — 50–100 мл;
- соевый соус — 1–2 ч. л.;
- оливковое масло — 1–2 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко нарезаю лук, морковь и сельдерей. Обжариваю на оливковом масле до мягкости.
- Добавляю фарш из индейки и готовлю, разбивая комки, до изменения цвета.
- Вливаю вино и даю ему выпариться.
- Добавляю томаты, томатную пасту и бульон. Перемешиваю и тушу на слабом огне 25–30 минут.
- В конце добавляю немного соевого соуса, регулирую вкус солью и перцем.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Быстрые творожные рогалики. Смотреть подробный рецепт
- Ленивые вареники из творога. Открыть полную инструкцию
- Быстрый и простой без дрожжевой кулич на Пасху. Открыть рецепт
Также подписывайтесь на наш
