Больше никогда не пересушу лосось: узнала, как в ресторанах готовят красную рыбу — делаю так же и не спускаю деньги на ветер

23 марта 2026

Дорогую рыбу легко испортить.

Пусть лосось считается самой полезной рыбой, на каждый день им не запасешься: цена не самая лояльная. Оттого еще неприятнее обнаружить, что кусок красной рыбы после приготовления оказался сухим. Убирала и добавлял лимон, придумывала всяческие сливочные соусы, но победить без подсказок опытных кулинаров не смогла.

В чем главная ошибка при запекании лосося?

Эксперты с опытом работы в ресторанах в комментарии порталу Takeout подчеркнули, что толщину куска рыбы всегда регулируют. Все почему? Потому что толстая часть готовится дольше, тонкий — быстрее. Так и получается, что одна половина пересохла, а другая только дошла до готовности.

Как запекать красную рыбу?

Шеф-повара подворачивают тонкую часть филе под основную.

Толщина как бы выравнивается, и кусок готовится равномерно. Например, если у нас филе с хвостом, то последний не успевает высохнуть под "шубой" из другой половины.

Это интересно

Лосось глазирую обычным кетчупом, но гости об этом не догадываются — уплетают: рецепт шеф-повара Жака Пепена

Для того, чтобы сделать все аккуратно, необходимо слегка надрезать филе в месте, где оно сужается, не повреждая кожу, и подвернуть край.

Кроме того, лососю важна стабильная невысокая температура, жирная добавка (сливочное масло или оливковое) и время на "отдых" после того, как его достанут из духовки.

Можно ли красную рыбу на диете?

Рыба полезна при похудении, но важно учитывать ее жирность, заявила ранее эксперт "Едим Дома", диетолог Дарья Русакова.

Для снижения веса лучше выбирать нежирные сорта — треску, минтай, хек, судака. Жирную рыбу (скумбрию, сельдь, угря и многие виды лососевых) исключать не нужно, но едят их пореже — 1–2 раза в неделю.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!