Без масла, лишних калорий и снова в тренде: как готовить еду "в конверте"?

Способ приготовления, при котором еда томится в собственном соку, снова набирает популярность.

Техника называется en papillote — продукты запекают в плотно закрытом конверте из пергаментной бумаги или фольги. Идея широко распространена во французской кухне. Благодаря пару, который "доводит" пищу до готовности, сохраняются вкус, текстура и большая часть питательных веществ, а калорийность не растет.

Кроме того, за блюдами, которые готовят "в конверте", не нужно следить.

Какие продукты подходят для запекания "в конверте"?

Лучше всего в «конверте» получаются продукты с высоким содержанием влаги и коротким временем приготовления. В первую очередь это рыба и морепродукты, также подходят курица, индейка, овощи, грибы и даже фрукты.

Плотное красное мясо для этой техники используют редко.

Как готовить блюда "в конверте"?

Пакет нужно закрывать максимально плотно, потому что после запечатывания открыть его уже не получится, а при неплотных краях сок просто вытечет, отметили эксперты портала Hola.

Лучше всего использовать пергамент или бумагу для выпечки, также подойдет фольга. Пергамент складывают как конверт или конфету, а фольгу просто плотно сжимают по краям. Убедитесь, что внутри есть немного воздуха — пакет не должен быть идти впритык.

Важно заранее нарезать продукты примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно: мягкие можно класть сырыми, а более плотные — слегка обжарить перед запеканием. Для вкуса добавьте травы, специи, немного вина, бульона или цитрусового сока.

Готовьте от 10 до 25 минут при температуре 180ºC. О готовности скажет слегка надувшийся "конверт".

Почему еда прилипает к фольге?

Для запекания в основном используют фольгу, так как она хорошо проводит тепло, сохраняет сочность и легко принимает нужную форму. Есть у нее один минус — продукты, особенно мясо и рыба, часто прилипают.

Белок реагирует с металлической поверхностью при нагревании, и, чтобы этого избежать, эксперт Дмитрий Быстров посоветовал читателям "Едим Дома" делать прослойку: сначала завернуть продукты в пергамент, а затем — в фольгу.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Быстрые творожные рогалики. Смотреть подробный рецепт
• Ленивые вареники из творога. Открыть полную инструкцию
• Быстрый и простой без дрожжевой кулич на Пасху. Открыть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!